Hi,
ich backe gerne Brot selber, aber ein richtig gutes Schwarzbrot ist mir bislang nicht gelungen, da gibt es einen „Geheimtip“, den möchte ich wissen.
Ist es so, dass man sich stufenweise rantasten muss und das Brot immer dunkler wird.
Ich habe gehört, dass man unbedingt altes Schwarzbrot benötigt.
Vielen Dank für Tipps
volker
Hallo Volker,
in einem Rezeptbuch der Geseker Landfrauen" habe ich folgendes Rezept gefunden:
1 Pfd. Roggenschrot
1 Pfd. Weizenschrot
1 Pfd. Weizenmehl
3 P. Trockenhefe
1 EL Salz
2 Becher á 500 gr.Buttermilch
1 Pfd. Rübenkraut (Zuckerrübensirup)
Schrot, Mehl und Salz vermengen - 1 B. Buttermilch mit dem Rübenkraut erhitzen und unter die Masse geben. 1 B. Buttermilch erwärmen und mit der Hefe vermischen, nach und nach unter den Teig geben. Backform fetten und mit Haferflocken ausstreuen (den Teig auf 2 Formen verteilen). Den Teig so lange gehen lassen, bis er den Rand der Form erreicht hat (ca.1 Std.)Bei 150 Grad ca. 3 Stunden abbacken. Nach etwa 1 1/2 Stunden Backzeit die Form(en) mit Alufolie abdecken. Das Schwarzbrot lässt sich gut einfrieren.
Ich habe das Rezept selber noch nicht ausprobiert, wünsche Dir aber gutes Gelingen
Erika
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Hi Erika,
ich werde es mal probieren, es kann gut sein, dass der Sirup die Dunkelfärbung macht.
Danke
Volker