Hallo Leute
am 2. Weihnachtstag koche ich zum ersten mal in meinem Leben Schweinebraten. Wer rückt sein bestes Rezept dafür heraus?
Es handelt sich um ein 800 Gramm Stück aus dem Schweinerücken. Sehr mager mit einer dünnen Fettschicht aussen herum.
Grüße
Markus
Hallo Markus,
vielleicht solltest Du den Schweinebraten nicht wirklich kochen… 
))
Nein, ernsthaft: ich würde das gute Stück nur mit Salt & Pepper verarzten und mit einer Schicht aus Honig, Paprika, Senf und frischem gehackten Rosmarin glasiert (zwischendurch immer mal wieder damit bestreichen) in den Ofen schubsen. Wenn Du magst, kannst Du in die Glasur auch ein paar weihnachtliche Gewürze (Nelken, Zimt, etc.) einarbeiten. Dazu ein paar Kräuterkartöffelchen und ein Gemüse Deiner Wahl - feeeeeertisch!
Grüße
Renee
Hallo Markus,
an den Schweinebraten gebe ich Pfeffer, Salz, Kümmel und Knoblauch, brate ihn in einem Bräter an, stecke ihn bei 200 Grad in die Röhre. Dann gebe ich klein geschnittene Zwiebeln und Karotten - manchmal auch etwas Sellerie und Lauch - und eine kleine getrocknete Chili dazu und lasse alles nochmal anbräunen. Dann giesse ich es mit etwas heissem Wasser auf und schliesse den Deckel. Wenn der Braten fertig ist, stelle ich ihn warm, koche den Bratensatz los, passiere das Gemüse durch, gebe einen Löffel Sauerrahm oder Creme fraiche dazu und würze vielleicht noch ein bisschen nach. Voila 
) als Beilage nehmen wir Knödel.
Marge
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Wickelbraten
Hallo Leute
am 2. Weihnachtstag koche ich zum ersten mal in meinem Leben
Schweinebraten. Wer rückt sein bestes Rezept dafür heraus?
Es handelt sich um ein 800 Gramm Stück aus dem
Schweinerücken. Sehr mager mit einer dünnen Fettschicht
aussen herum.
wenn es ein schönes kompaktets Stück ist, kann man einen
feinen Wickelbraten draus machen.
Dazu mußt Du das Stüch so aufschneiden, daß ein großer
Fleischfladen draus wird.
Dann wird das ganze mit Pfeffer,Salz, Paprika, Muskat
und sonstigen Gewürzen nach eigener Wahl gewürzt.
Darauf kommt eine Schicht Senf (Mostrich) mit Ketchup
gemischt.
Darauf Zwiebelringe, nach Bedarf dünn geschnittenen
Knoblauch und ein paar Streifen Gewürzgurke.
Das ganze wird dann wie eine große Roulade zusammen-
gewickelt. Mann kann sich ein Netz beim Fleicher dafür
gesorgen und versucht die Rolle da reinzustecken oder
man spielert das ganze mit Wurstspeilern oder Schaschlik
spießen zusammen oder man nimmt Garn und wickelt es
ordentlich ein.
Das Stück wird dann gut angebraten (bis eine richtige
Kruste dran ist) und mit wenig Flüssigkeit entweder
gebraten oder im Ofen gebacken oder im Schnellkochtopf
gegart.
So ein Wickelbraten schmeckt viel würziger als so ein
langweiliger kompakter Braten und ist nicht so trocken.
Falls Du doch einen kompakten Braten machen willst, kann
man das fleisch vorher mit einer kräftigen Gewürzlake
(incl. etwas Rotwein) 1…2 Tage vorher spritzen.
Dann schmeckt es auch viel würziger und wird nicht
trocken (weil das Salz schon vorher ins Fleisch einzieht)
Weitere Möglichkeit ist das Einlegen in eine Lake
-> mit Buttermilch + Gewürze - macht das Fleisch zart
-> mit Bier + Gewürze - gibt auch einen guten Geschmack
Wer Fan von feinem Knoblauchgeschmack ist, sollte das
Fleisch mit halben Knoblauchzehn spicken (Löcher ins Fleischstück stechen und ein paar Knoblauchstücke darin
tief versenken). So kommt viel Knoblauchgeschmack ins
Fleisch, aber die soße schmeckt dann nicht nur nach
Knoblauch.
Gruß Uwi
Hallo Markus
also die klassische Variante: Zwiebel in Bräter (max. eine Kartoffel wegen der Bindung der Soße/ oder du nimmst Mondamin), Braten (salzen und pfeffern) kurz scharf anbraten, auf das Zwiebel Mix ab in den Ofen (Wasser dazu wenn Zwiebel braun werden, kannst auch ein bisschen Dunkles Bier nehmen - laufend nachgießen). Wenn das ganze gar ist raten raus, Soße durch Sieb, eventl. abbinden mit Mehl oder Mondamin…fertig. Dazu Knödel (der Fertigteig aus dem Kühlfach ist wirklich klasse) und normalerweise Blaukraut…
Merry X-mas
Daniela
Mann,…
jetzt hab ich schon Hunger auf Schweinebraten. (Um 8 Uhr morgens)
Ich danke Euch für die Anregungen. Ich denke ich werde einen gefüllten Schweinebraten versuchen. Anregungen aus den anderen Vorschlägen finden mit Sicherheit auch noch Einfluß.
Vielen Dank nochmal und Frohe Weihnachten.
Markus
hallo markus,
außen nur salzen und pfeffern.
für die füllung mit einem großen messer längs einen schnitt in die mitte machen.
dieses dann mittels wetzstahl oder kochlöffel auf die gewünschte größe aufpopeln oder aufbohren.
getrocknete äpfel (frisch geht auch) und backpflaumen, einem sternanis und einer zimtstange in dem loch versenken.
fertigbraten, dabei guten rotwein angießen.
daraus dann sauce herstellen.
beilagen nach wunsch.
wenn du zum essen keinen rotwein magst, mach die sauce aus weißwein.
sollteste eine zutat nicht haben, ersetze sie durch was anderes. mach dir nen kopp.
strubbel
G:open_mouth:)