Hallo,ich würde gerne Schweinemett selber herstellen.
Wie macht man das ?
VlG Susi-nicoletti
Hi,
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manchmal kann das Leben so einfach sein 
))
Gruß
mΔx
Hallo Susi
,ich würde gerne Schweinemett selber herstellen.
Wie macht man das ?
Schweinefleisch nehmen, durch den Fleischwolf drehen - Feddisch.
Gandalf
Hallo auch,
man(Frau) nehme:
Mageres Schweinefleisch
grünen Speck
im Verhältnis Fleisch - Speck 60/40 (je nach Gusto, aber Fett schmeckt nunmal)
Pfeffer, Nitritpökelsalz, evtl. Knoblauch, Wasser (Wenn die Mischung zu trocken ist)
Das Fleisch sollte am besten schlachtfrisch sein, da nur dann die bindende Eigenschaft noch da ist. Bei Fleisch von der Metzgertheke ist keine Bindung mehr möglich, d.h. das Mett läuft aus (so richtig mit rotem Fleischsaft).
In allen anderen Fällen sollte man sog. Cutterhilfsmittel (Phosphat) zugeben, um die Wasser-Bindefähigkeit zu erhalten.
Nitritpökelsalz ist wichtig, da ansonsten das Ganze grau und unansehnlich wird. Nitrit führt zur sog. Umrötung des Fleisches…
Dann das Ganze eigentlich nur noch kleinwürfelig schneiden, und durch den Wolf drehen (kleine Scheibe)
Mahlzeit
Grüße
Midir
P.S.: das war jetzt wahrscheinlich nicht die Antwort, die Du sicherlich hören wolltest aber Essen hat sehr sehr oft viel mit Chemie (und sei sie auch natürlich) und Technik zu tun. Nitritsalz kann man auch durch eine Mischung von Salpeter und Meersalz ersetzen. Dann aber das Fleisch durchziehen lassen, da der Salpeter erst zu Nitrat und dann zu Nitrit von nitrifizierenden Bakterien abgebaut werden muß.
Hallo Midir,
In allen anderen Fällen sollte man sog. Cutterhilfsmittel
(Phosphat) zugeben, um die Wasser-Bindefähigkeit zu erhalten.
das gilt aber für Brät und nicht für Mett.
Nitritpökelsalz ist wichtig, da ansonsten das Ganze grau und
unansehnlich wird. Nitrit führt zur sog. Umrötung des
Fleisches…
Es ist mir neu, daß in Mett Nitritpökelsalz drin ist (drin sein darf).
Gandalf
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Re-Hallo Gandalf
In allen anderen Fällen sollte man sog. Cutterhilfsmittel
(Phosphat) zugeben, um die Wasser-Bindefähigkeit zu erhalten.das gilt aber für Brät und nicht für Mett.
Nicht generell, aber ich kenns mit und ohne…
Nitritpökelsalz ist wichtig, da ansonsten das Ganze grau und
unansehnlich wird. Nitrit führt zur sog. Umrötung des
Fleisches…Es ist mir neu, daß in Mett Nitritpökelsalz drin ist (drin
sein darf).
s.o. 
Einige abgepackte Sorten habens drin
Mett/Brät ist halt so ne Sache… vor allem der Definition… Sagen wir mal, ich bezog mich auf Brotaufstrich aus Roh-Fleisch, ohne regionaltypische Unterscheidungen…
Grüße ausm Süden, der grad wieder Schneefall erlebt
Midir