Hallo mitnander,
neulich haben wir eine Flasche Sekt aufgemacht, die schon einige Jahre rumstand. Der „Sekt“ sah aus und roch wie Cognac??? Wie gibts denn das?
Das fragt Euch grüßend
Rosi
Hi Rosi,
auch Sekt hat nur eine gewisse Lagerzeit, dann *kippt* er. Dann kommt es darauf an, ob es Flaschengärung oder Faßgärung war und ob der Korken aus Kunststoff oder Kork war. Kunststoff lässt mehr Luft durch, er dichtet nicht so gut ab. Bei Flaschengärung wird die *grundsubstanz* (Champagnerhefe und Zucker) nach ca. 9 Monaten wieder heraus genommen, in dieser Zeit wird die Flasche mit einem Kronkorken verschlossen. Dann dreht man die Flaschen so, dass die Hefe sich im Hals sammelt, der Kronkorken kommt weg, die Hefe raus etwas süßer Wein wird nachgefüllt und dann mit dem Korken verschlossen.
Nun, nachdem die Hefe entfernt ist, gibt es außer dem Schwefeldioxid keinen Oxidationsschutz mehr. Der Naturkork ist nicht 100% dicht, so kann mit der Zeit Sauerstoff eindringen, und wenn das Schwefeldioxid abgebaut ist, kann der Sekt einen komischen gealterten Geschmack bekommen. Je nach Qualität des Ausgangsweines geschieht dies früher oder später, aber nach 5 Jahren muß man auch bei einem guten Sekt damit rechnen. Außerdem verliert er natürlich auch Kohlensäure.
Ich hoffe das hat dir deine Frage einigermaßen beantwortet
Gruss UFONET
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Danke für Deine ausführliche Antwort
Gruß Rosi