Hier handelt es sich um Gleichsetzungsnominative. Der Numerus von Subjekt und Prädikat hängt davon ab, was gemeint ist.
Wenn gemeint ist, dass es in jedem Vortrag sowohl um Umweltschutz allgemein, als auch speziell Meeresspiegel und besonders Venedig geht, kann es heißen
Das Thema in diesen zwei Tagen sind Umweltschutz, Meerespiegel und Venedig.
oder auch:
Thema in diesen zwei Tagen sind Umweltschutz, Meerespiegel und Venedig.
Wenn aber nur das eine oder das andere der drei Stichzworte Gegenstand der Vorträge oder Diskussionen ist, dann kann es nur heißen:
Die Themen in diesen zwei Tagen sind Umweltschutz, Meerespiegel und Venedig
Die dritte Variante
Das Thema in diesen zwei Tagen ist " Umweltschutz, Meerespiegel und Venedig"
bedeutet, dass " Umweltschutz, Meerespiegel und Venedig" der Titel der ganzen Tagung ist. So, wie er ggf. so auch auf Plakaten steht. Daher muss es hier in Anführungsstrichen stehen.
Gruß
Metapher