Liebe Köche
Zwei Fragen:
1.Wieviel Spargel rechnet man für 8 Personen?
2.Ich suche ein leckeres Rezept für eine Spargelvorspeise, nicht zu kompliziert.
Habt ihr Ideen für mich??
Danke und Gruß vom Tritonus
Hi,
1.Wieviel Spargel rechnet man für 8 Personen?
4kg (1 Pfund pro Nase)
2.Ich suche ein leckeres Rezept für eine Spargelvorspeise,
nicht zu kompliziert.
Vorspeise vor dem Spargel
oder Vorspeise aus Spargel?
… vielleicht einfach eine Spargelsuppe…oder als Tarte?
Gruß
Julia
P.S.: Ich würde ja persönlich aus Spargel nie etwas anderes machen außer Spargel mit geschmolzener Butter, rohem und gekochten Schinken und Pfannkuchen.
Und dann später aus dem Kochwasser Spargelsuppe!
Moin,
nimm 2 Kg ungeschälten Spargel.
Schälen Kochen.
Auf einigen Salatblättern anrichten. Ob pro Portion oder auf einer Platte ist Deine Entscheidung.
ca 600 Gramm gekochten Schinken würfeln und darüber geben.
Darüber eine Vinaigrette und fertig.
Das so auf die Schnelle, mehr auf Anfrage.
Gruß
Dirk m.
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Hallo Tritonius,
für eine leckere Vorspeise für 8 Personen brauchst Du 1 kg Spargel, 1 kg Erdbeeren und ca. 4 Handvoll Rucolasalat.
Spargel bissfest kochen, eiskalt abschrecken und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen und verlesen, vierteln. Vom Rucola die dickeren Strünke entfernen, waschen.
Spargel, Rucola und Erdbeeren dekorativ auf den Tellern anrichten.
Mit einer Sauce aus (der Reihe nach) Zitronensaft,Zucker, Salz, Pfeffer, etwas von dem Spargelkochwasser, Öl und einigen Tropfen Trüffelöl (gibt es im Italienischen Feinkostgeschäft oder im Reformhaus) sparsam überziehen. Den letzten „Feinschliff“ verleihst Du Deiner Kreation durch einige locker aufgelegte „Tete de Moin“ Röllchen. Das ist ein Käse, der von einem runden Laib rosettenartig gehobelt wird (gibt es bei Butter Lindner oder im Feinkostgeschäft).
Ersatzweise gehen auch ganz dünn abgezogene Parmesanstreifchen.
Voila!
Ach so, noch was zum Spargel kochen: In das Kochwasser kommt etwas Zucker, Salz, Zitronensaft und ein Stückchen Butter. Das kann dann auch gleich die Basis für ein lecker Süppchen werden.
Lasst es Euch schmecken
Ricarda
Hallo,
wenn Du Spargel als Vorspeise anbietest reichen 250g pro Person.
Für Hauptspeise: 400g/500g.
Am besten - wie schon erwähnt - einfach bleiben.
Spargel, Butter, Pellkartoffeln, Schnittlauch.
Evtl. edler Schinken. Kein großer Schnickschnack, dafür ist Spargel zu schade!
Wichtig: Ins Kochwasser Salz und 1EL Zucker geben.
Gutes Gelingen
Günther
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Kilo gewicht angeben ist etwas schwierig ,hängt von der gröse ab.
Also fur eine vorspeisse reichen 5 bis 6 stuck pro person.
auf frischer salat ,vinigrette und graved lachs,gekochtes ei.
Nicht kalt servieren,sondern zimmertemperatur.
gruss
peter
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Spargel LExikon
Hallo,
also ich rechne für 8 PErsonen ca. 1,5 kg >SPargel, wenn es Vorspeise ist. Als Hauptspeise mindestens 2,5 - 3 kg. SPargel von unten Geschätzte 2/3 Schälen. das oberste 1/3 braucht man nicht schälen. Ca. 2cm den Stiel abschneiden, da dieser Holzig sein kann. Spargel derLänge nach Halbieren und in Salzwassre, mit Zitronensaft, Zucker und einer harten Semmel weichkochen.
Spargel auf Zimmertemperatur herunter kühlen und frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. mit Zierpetersilie verkleiden und fertig ist eine einfache Vorspeise.
Lg euer Jungkoch martin
Harte Semmel?
Hallo Martin,
Zucker und Zitronensaft im Spargelwasser kenne ich gut und mach das auch jedesmal so, wenn ich Spargel koche - aber die harte Semmel ist mir neu. Wozu kommt die ins Spargelwasser und was bringt das?
Die Spargelvariante mit Parmesan muss ich unbedingt mal ausprobieren, das klingt lecker!
Viele Grüße,
Annegret
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Jawoll!
Hallo Annegret,
unser Jungkoch hat absolut Recht… Spargel ist manchmal recht bitter und Weißbrot bindet Bitterstoffe.
Grüßle
Renee
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Hallo Annegret,
Moin,
unser Jungkoch hat absolut Recht… Spargel ist manchmal recht
bitter und Weißbrot bindet Bitterstoffe.
Welchen Spargel kauftst und ißt Du ??
Wenn es sich um wirklich „frischen“ Spargel handelt und dieser ordentlich geschält ist. Kenne ich solche Problem nicht.
Grüßle
dito
Renee
Dirk m.
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Bitterstoffe ha tder Spargel meistens!
Hallo Ihr da draußen!
Spargel kann bitter sein, das weißbrot bindet Bitterstoffe, ein tipp von der einzige nHaubenköchin Österreichs Johanna Maier!
lg euer Jungkoch martin
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Biter
Na du musst es ja wissen! *gg*
Na du musst es ja wissen! *gg*
… und Du vielleicht noch manches lernen.
Frischer als direkt vom Hof geht nicht!
Hi Dirk,
na den aus Belitz (oder wie das Kaff heißt) natürlich! Aber auch dort habe ich schon superfrischen aber eklig bitteren Spargel erwischt. Frag mich nicht warum - ich habe das Zeuch nicht gezüchtet! Fakt ist jedenfalls, daß Weißbrot bzw. Semmel Bitterstoffe binden.
Grüßle
Renee
Hi Dirk,
Moin,
na den aus Belitz (oder wie das Kaff heißt) natürlich! Aber
auch dort habe ich schon superfrischen aber eklig bitteren
Spargel erwischt.
Habe selbst in den letzten Jahren vereinzelte Stangen gekauft 
)
Hatte aber bis heute keine dieser bitteren dabei.
Deshalb mein Frage.
Auch wenn unser meisterhafte Jungkoch dieses nicht erkannt hat.
Sorry, was kann ich dafür, wenn es der Gott des Spargels gut mit mir meint
Frag mich nicht warum - ich habe das Zeuch
nicht gezüchtet!
Wobei das eine Abwechslung im trüben Alltag sein könnte.
Fakt ist jedenfalls, daß Weißbrot bzw. Semmel
Bitterstoffe binden.
was ich in keiner Weise bestreiten will.
Grüßle
auch so
Renee
Dirk m.
hallo,
1.Wieviel Spargel rechnet man für 8 Personen?
kommt darauf an. Wenn wir (4 Leute) Spargel mit Kartoffeln, Soße und Schinken essen, brauche ich etwa 2 kg Spargel.
Für einen Salat oder eine Vorspeise würde ich weniger nehmen - also 2 kg für 8 Personen.
2.Ich suche ein leckeres Rezept für eine Spargelvorspeise,
letztens im Restaurant gegessen - sehr lecker:
Spargelsalat mit Lachs, Kirschtomaten und Rukola, dazu Vinaigrette und feingehackten Zwiebeln.
viele Grüße
claren
gestern gelesen und totalen appetit darauf bekommen.
ist echt ganz einfach das rezept und ohne viel aufwand.
war super lecker.
grüsse swony
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Danke an euch. Hat mir sehr geholfen owT
…
Freut mich! owT
owT
Spargel derLänge nach Halbieren und in Salzwassre,
mit Zitronensaft, Zucker und einer harten Semmel weichkochen.
Hallo Martin,
welchen Spargel kauft Du?
Ich habe noch nie der Länge nach halbiert ;-(((
Oder ist das gar kein Spargel was Du meintest, sondern Karotten oder so?
Claude