Wie koche ich eine Spargelcremesuppe? Habe neulich im Lokal als
Vorspeise zu frischen Spargel eine Spargelcremesuppe gegessen.
Köstlich!..aber gelungen ist mir das noch nie, wohl auch nicht
das richtige Rezept. Wer kann helfen?? Danke Enni
Hallo!
Du brauchst:
750g frischer Spargel (am besten grünen)
1 Zwiebel, gehackt
1 Selleriestange, klein gewürfelt
60g Butter
30g Mehl
750ml Hühnerbrühe
160ml Sahne
Dann:
- Spargelspitzen abschneiden, Stangen fein hacken (in Stückchen von je ca 1cm Länge), 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, abgießen.
- Butter in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel, Sellerie und Spargelstücke dazugeben. 5 Minuten unter Rühren weichdünsten. Mehl dazugeben und verrühren.
- Vom Herd nehmen. Unter Rühren Brühe zugießen. Wieder auf den Herd stellen, aufkochen, 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Spargelspitzen zufügen und 5 Minuten durchwärmen lassen.
- Suppe im Mixer portionsweise glatt pürieren, Wieder in den Topf geben, Sahne einrühren. Bei schwacher Hitze erwärmen.
- Zum Servieren mit z.B. Kerbel garnieren.
Schmeckt fantastisch, im Sommer ist die Suppe auch kalt echt lecker!
Guten Appetit,
Norah
Nicht, dass dies hilft, aber dennoch: Das, was Du im Restaurant zu essen bekommst, ist garantiert ne ‚Tütensuppe‘, also Suppen’pulver’ aus ner catering Grosspackung von Knorr o.ä. Geschmacksverstärker etc etc machen die so schön lecker…
Gesünder ist’s natürlich, wenn Du die Suppe, frisch, selber machst. Nur wunder Dich dann nicht, dass sie nicht so ‚wie im Restaurant‘ schmeckt - der Geschmacksunterschied hat nämlich wirklich nichts mit der Kochkunst der Restaurants zu tun!
Gruss, Isabel
Die schnelle Version
Hallo Enni,
Norah’s Version ist klasse; aber hier eine einfache, schnelle Version:
Wenn Du das nächste mal frischen Spargel kaufst, mach folgendes:
Spargel waschen, schälen, Enden abschneiden. Geschälte Stangen in feuchtes
Küchentuch einschlagen und in die Gemüseschale des Kühlschranks legen.
Schalen und Abschnitte mit kaltem Wasser gut bedecken, salzen, eine Prise Zucker
zugeben, einen halben EL Butter zufügen und zum Kochen bringen. 5-10 Minuten
kochen lassen und die Brühe abgießen und auffangen.
In dieser Brühe nun die Spargelstangen kochen und verspeisen.
Brühe wieder auffangen, kühl aufbewahren und daraus am nächsten Tag eine Suppe
machen:
Mehl in Butter anschwitzen, Spargelbrühe angießen, aufkochen. Abschmecken mit
Weißwein und Sahne, wer mag, mit etwas Estragon oder Kerbel.
Guten Appetit!
Bolo2L
Das ist natürlich …
… liebe Isabel,
eine Frage der Preiskalsse des Restaurants …
Denn wie Du an meinem Posting oben siehst, kann gute Spargelsuppe auch ein
Abfallprodukt sein.
Gruß
Bolo2L
Hi Bolo2L,
Brühe wieder auffangen, kühl aufbewahren und daraus am
nächsten Tag eine Suppe machen:
Mehl in Butter anschwitzen,
Ich mache es fast genau so, nur: das mit dem Mehl lasse ich weg. Ich koche erst die Spargelbrühe ein, gieße dann Sahne rein, lasse das Ganze wieder einkochen, füge ein gekläppertes Eigelb unter Rühren hinzu, ein bisschen Zitronensaft, Salz, weißen Pfeffer und ggf. noch etwas Zucker.
Gruß,
Anja
Eigelb unter Rühren hinzu, ein bisschen Zitronensaft, Salz,
hi anja,
dann ist es keine spargelremesuppe, sondern eine legierte spargelsuppe.
strubbel
S:open_mouth:)
hi enni,
bütteschön:
Zutaten :
1 kg Weißen Spargel
1 l Hühnerbrühe in diesem Falle nicht aus der Tüte, sondern frisch!
400 ml Süsse Sahne
50 g Butter
30 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Schnittlauch oder Kerbel
Zubereitung :
Spargel schälen und in Stücke schneiden.Spargelspitzen beiseitelegen. In der Hühnerbrühe 15 Minuten garziehen lassen .
Mit einem Stabmixer pürieren, Sahne dazu geben und mit den Spargelspitzen
leicht köcheln lassen.Kalte Butter in kleine Stückchen in die Suppe
rühren - es soll eine leichte Bindung entstehen, also mit dem Schneebesen unterschlagen. Alles nicht mehr köcheln lassen. Würzen und mit Schnittlauch oder noch besser frischem
Kerbel servieren.
Einlagen von feinen Streifen von sehr gutem Räucherlachs oder rohen Schinkenstreifen gehen auch.
Bon Appetit!
Strubbel
W:open_mouth:)
macht nix, trotzdem lecker 
owT
…