Hallo,
wieso eignen sich stärkereiche Lebensmittel besser zum Frittieren als solche mit weniger Stärke?
Hat das was mit der Stärkeverkleisterung zu tun und wenn ja was?
Bin dankbar für jede Antwort
Viele Grüße
Das Ganze nennt sich Maillard-Reaktion. Betrifft Stärke, aber auch Eiweißreiche Produkte.
Die Reaktion bringt das typische Aroma. Allerdings ist es die gleiche Reaktion, die dazu führt, dass der Spass schädlich wird, wenn man übertreibt (zu dunkel frittiert, backt, etc.)
http://de.wikipedia.org/wiki/Maillardreaktion
LG Petra
Jo, die habe ich schon ohne Ende durchgekaut.
Beantwortet aber leider nicht meine Frage, wieso sich gerade stärkereiche Produkte besonders eignen.
hallo petra,
ungesund ist nicht, weil die angeblich kanzerogene wirkung durch weitere entstehende stoffe verhindert wird. sonst wäre die menschheit auch schon ausgestorben.
strubbel
a:open_mouth:)