Pauschal lässt sich die Frage nicht beantworten, weil das Setzungsverhalten nach einer Grundwasserabsenkung sehr stark von der Geologie des Untergrundes abhängt.
Ansprechpartner in solchen Fragen wären also Hydrogeologen. Da kommen zum einen entsprechende Ingenieurbüros in deiner Umgebung in Frage oder du wendest dich direkt an den geologischen Dienst von NRW.
Ohne Kenntnis der regionalen Situation wird dir selbst ein hydrogeologisches Studium nur wenig helfen.