hallöchen,
viele leute stöhnen auf, wenn das wort sahne in einem rezept
steht: „das ist immer so fett!“, „das ist mir zu mächtig.“ und
ähnliches.
jetzt mal die frage an euch: gibt es irgendwas, das man als
sahne-ersatz bei solchen rezepten verwenden kann?
ich bin gespannt.
lieben gruß
tobias
Hallo Tobias,
das ist natürlich Rezeptabhängig. Man kann teilweise Joghurt oder Quark nehmen (Tortenfüllungen, gerade mit Frucht). In Soßen bietet sich Sojacream aus dem Reformhaus an, wohlgemerkt das aus der 500 ml Packung, NICHT das im 250 ml Pack (Sojadream), das ht auch 20 % Fett! (das aus dem Bioladen kenn ich nicht…). Das geht übrigens auch wunderbar für Gratins.
Dann kann man in Soßen auch das beim braten mitgeschmorte Gemüse pürieren und evtl. nur für den Geschmack einen Löffel Sahne zum Schluß unterziehen.
Und dann gibt es noch Sahne-Trockenpulver, was geschmacklich gut ist. War ein Hobbythek-Produkt, wird aber u.a. für die Industrie hergestellt und ist auch nach dem Konkurs von Spinnrad zu bekommen. Ich hab einen Laden in Hannover, die mir das schickt. Das Puver nehm ich, wenn ich z.B. Eis/Sorbet mache. Da nehm ich TK-Früchte, gefroren ab in die Küchenmaschine, kleinstmöglich zerhäckseln, gleiches Gewicht Joghurt drauf, Sahnepulver und Süßstoff oder Zucker. Sehr lecker, sehr kalorienarm.
Grüße
Wendy
Für Sahnesaucen nehme ich statt Wasser und Sahne nur Frischmilch.
Für Mixgetränke mit Sahne verwende ich Kefir.
Hi Tobias,
wirklich ersetzen kannst Du Sahne eigentlich nicht. Denn gerade
der Fettgehalt ist es, der den tollen Geschmack bringt. Denn in
der Küche sind hauptsächlich die Kalorienbomben Fett und Alkohol
die Geschmacksträger, wenn es um Saucen oder Süßspeisen geht.
Nimm nichts anders, wenn es gut schmecken soll, nimm eher
vielleicht ein bisschen weniger. Gute Erfahrungen mache ic h oft
mit 1/2 Sahne, 1/2 Milch oder auch mit 10prozentiger saurer Sahne
statt 30prozentiger süßer. Auch Quark oder Joghurt „anstatt“
sollte man mit etwas Sahne anreichern.
Für guten Geschmack geht halt nix an Fett vorbei. Irgend einer
dieser französischen alten Ober-Freßsäcke (war es Savarin?) hat
einmal auf die Frage, was die drei wichtigsten Grundlagen einer
guten Küche seien, geantwortet: „Du beurre, du beurre, du
beurre!“ Das heißt so viel wie: „1. Butter, 2. Butter und 3.
Butter.“
Ciao
Bolo2L
Hallo Tobias
ich praktiziere eine „Kaffeesahne-Küche“ - etwas weniger Fett und trotzdem guuuuut (und darauf kommt’s doch an, oder?).
Beste Grüsse aus der Schweiz
Urs Peter Hinnen
hallo,
ich nehme immer ein produkt das sich „QimiQ“ nennt. hat nur 15 prozent fett und schmeckt genau wie sahne.
ob es das jedoch auch in deutschland gibt weiß ich nicht.
gruß…moe