na, na, na, 450 Grad? Es geht auch anders, ohne Spezialofen.
Möglich, aber bei einem 8 cm dicken Steakklumpen sehe ich da gewisse Grenzen 
Ich enthalte mich jedem Kommentar.Sonst kommen hier wieder
irgendwelch Kommentare von xxx, die ausser Praxis alles
haben.
Netter Satz, den baue ich in mein Repertoire ein, was meine Kollegen angeht.
Gruß
Christian
Hallo Christian,
seien wir doch REALISTISCH.
Ich kenne keine „Backofen“ in der Gastronomie der 450 °C erreichen könnte.
Theoretisch ja. Nur bei diesen Temperaturen werden doch kein Steak gebraten!
Ich arbeite täglich mit einem hochmodernen Konfektomaten. Auch der hat seine Grenzen.
Azubi stellt diesen aus versehen auf 300 °C. (Verstehe nicht warum, die Grenze liegt bei 280 °C) Die Küche war blau (Gruß an L&…), die Rauchmelder meckerten und das Gerät wollte nicht mehr. Resultat war das das Gerät für 30 Minuten nicht ging. Was den Arbeitsprozess in der Küche sehr beeinträchtigte.
Hand auf Herz. War das ein Tipfehler oder wollte der Koch für Silvester schon vorarbeiten und Bleigießen?
Irgendwie ist die Sache aus Fachlicher Sicht nicht glaubwürdig.
Lasse mich gerne belehren (siehe letztes Zitat).
Claude
Möglich, aber bei einem 8 cm dicken Steakklumpen sehe ich da
gewisse Grenzen
Du ja, der Fachmann aber nicht.
Ich enthalte mich jedem Kommentar.Sonst kommen hier wieder
irgendwelch Kommentare von xxx, die ausser Praxis alles
haben.Netter Satz, den baue ich in mein Repertoire ein, was meine
Kollegen angeht.Gruß
Christian
Hallo,
seien wir doch REALISTISCH.
Ich kenne keine „Backofen“ in der Gastronomie der 450 °C
erreichen könnte.
ich kannte auch keinen, mal abgesehen von den Öfen, die sich zweicks Reinigung sozusagen abbrennen.
Dieser jedoch ist eine Spezialanfertigung, ca. 2 Meter hoch, 50 cm tief und 1,50 m breit. Das Teil hatte etwa 5 ungefähr 15 cm hohe Schubladen.
Evtl. sind hier ein paar Photos zu finden:
http://www.mortons.com/index2.html
(hier klappt gerade die Anzeige nicht)
Übrigens wird eine Pizza im echten Steinofen auch schon ganz gerne mal bei knapp 400 Grad gebacken, aber das ist zugegebenermaßen kein Steak.
Gruß
Christian
P.S.
Ich will aber nicht ausschließen, daß die die Umrechnung von Fahrenheit auf Celsius verpennt haben. Dann wären 450 Grad ca. 230 Grad Celsius.
Mahlzeit,
dann 15 Minuten in einem 450 Grad heißen Spezialofen
könnten das möglicherweise Grad Fahrenheit gewesen sein? Das wären nicht unrealistische 232 Grad Celsius. Dafür braucht man allerdings keinen Spezialofen, ein normaler reicht
Gruß
Nils
Umrechnen kann man zB bei
http://www.meteofax.de/service/umrech.html
Hallöchen,
könnten das möglicherweise Grad Fahrenheit gewesen sein? Das
wären nicht unrealistische 232 Grad Celsius. Dafür braucht man
allerdings keinen Spezialofen, ein normaler reicht
das will ich nicht ausschließen, wie ich bereits heute morgen m.E. sehr treffend hier formulierte:
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…
Gruß
Christian
Tach nochmal,
das will ich nicht ausschließen, wie ich bereits heute morgen
m.E. sehr treffend hier formulierte:
ja, das hätte ich auch schon früher als durchaus treffend formuliert bezeichnen können, wenn ich es denn nicht überlesen hätte…
Hungrige Grüsse
Nils
Durch die schnelle Bildung einer Kruste, wird m.E. eben diese
Flüssigkeit am Auslaufen gehindert.Ein weiteres Indiz, daß beim heiß anbraten irgendetwas
passiert, ist in meinen Augen auch, daß sich ein Stück Fleisch
nach ca. 1 Minute problemlos von einer nicht beschichteten
Pfanne abheben läßt, während es vorher anpappt.
Stimmt, man braucht Hitze, um nichtenzymatisch zu bräunen oder zu rösten, das ist die sogenannte Maillard-Reaktion, die gibt die braune Kruste und den typischen Geschmack.
Kalt geht das nicht.
*wink*
Rainer
Hallo Christian,
450 Grad!
das geht alles noch.
Ich hab früher mal - als ich in der ZF in der Härterei gejobbt habe - in der Nachtschicht regelmäßig auf einem Endomat gekocht.
Innentemperatur ca. 1000 Grad Celsius.
Das mit dem Käsefondue war tödlich, weil du da nicht einfach weg kannst…
Gruß Ivo
Die Seite funktioniert, nur den Ofen kann ich nirgendwo entdecken.
Dafür hab ich jetzt tierischen HUNGER!!!
Verdammt…
Marcus