Hallo!
Mich würde brennend interessieren, wie sich der Zucker
chemisch verändert wenn er erhitzt wird. Hat das daraus entstehende Karamel eine eigene Strukturformel?
MFG, Volker
Hallo Volker: Suche unter dem Stichwort „Maillard-Rektion mit Zucker“
bei google. Hier ein erstes Ergebnis: http://dc2.uni-bielefeld.de/dc2/milch/maillard.htm
Gruss
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Vielen Dank!
Ist genau das, was ich gesucht hab!
MFG, Volker