Hallo Rony,
bitte antworte immer direkt auf die Antworten die du erhalten hast.
Es macht wenig Sinn, dass du dir selbst antwortest 
Ich habe Version „Office XP“! Geht das mit den „xe“
zusammenzählen nur über die Formelbildung in einem Formular
oder geht das zusammenzählen der „xe“ auch in Abfragen?
Wenn du mal auf das Summenzeichen in der Symbolleiste klickst, bekommst du eine neue Zeile in der du dann Gruppieren/Summieren etc. einstellen kannst. Erstelle in der Abfrage ein Pseudofeld ZÄHLER: mit dem Wert 1
Dieses Feld kannst du dann summieren lassen.
Ich habe nämlich auch verschiedene Essen (600 Kal. Diät, 1000 Kal.
Diät, Vollkost…).
bitte in welchem Zusammenhang? Wenn du doch nur die Anzahl der Personen zählen willst, so wie du geschrieben hattest?
Dann könnte ich über Abfragen besser zusammenzählen.
wenn ich dich richtig verstehe, hast du mehrere Abfragen? Wenn JA, warum? Könntest du das was du da hast und das was du erreichen willst mal GENAU beschreiben?
Oder?
sinnvoll ist es das Zählen entweder im Formular, oder in einem Bericht vorzunehmen. Nur dort hast du die Möglichkeit Felder die nichts mit deinen Tabellen zu tun haben zu definieren um z.B. Summen zu bilden.
Wenn du mehrere Abfragen (warum auch immer) auswerten willst, erstelle UFOs (Unterformulare) mit diesen Abfragen auf einem Formular/Bericht.
Wobei ich vermute, dass in deinem Fall ein Bericht besser wäre. Dort hast du die Möglichkeit die Daten zu gruppieren (z.B. nach Essen) und dann zusammen zu zählen.
Grüße aus Schönberg (Lübeck)
Wolfgang
(Netwolf)