Hallo und Guten Tag!
Warum sind frische Himbeeren ( eindeutig süß ) nach dem Einfrieren und dem Auftauen eindeutig sauer?
Was passiert da? Wo bleibt der Fruchtzucker?
Unwiissende Grüße von
Paul W.
Das hat etwas mit der Temperatur und dem Geschmacksempfinden zu tun, denn üblicherweise gilt: je kühler, umso schwerer empfindet man den süssen Geschmack ‚süß‘ - aus diesem Grund wird Eis auch so stark überzuckert - das spürt man aber erst, wenn man geschmolzenes Eis (Eisbrei) zu sich nimmt.
Frisch von der in der Sonne wachsenden Pflanze wird die Fruchtsüße wahrgenommen, bei einer erfolgten Kühlung - wie beim einfrieren - aber vor allem die Säure, die bei Himbeeren nicht zu unterschätzen ist.
Eine Himbeere ist voll mit Säure, Zucker, Farbstoffen und anderen Sachen (Mineralien etc.).
Der ganze Komplex des Geschmackes ist „komplex“ - einfach schwer zu beschreiben.
Hoffe ich konnte etwas weiterhelfen.
LG Siggi
http://www.hausmittelchen.de
für alle die wissen wollen, was Großmutter noch wusste
Eine Himbeere ist voll mit Säure, Zucker, Farbstoffen und
anderen Sachen (Mineralien etc.).
Der ganze Komplex des Geschmackes ist „komplex“ - einfach
schwer zu beschreiben.
Ich möchte an dieser Stelle einwerfen, dass Himbeeren gänzlich frei von Mineralien sind 
Ist zwar vermutlich Haarspalterei aber für einen Mineralogen ist der allzu sorglose Umgang mit diesem Begriff immer ein rotes Tuch^^
Danke für die Antworten sagt
Paul W.