Tips zu geplantem Braten

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
1

Liebe Kochfreunde,

ich habe vor, zu einer Party einen Rinderbraten zu machen, allerdings in einer speziellen Variante.
Habe kürzlich Rindergehacktes mit der arabischen Gewürzmischung Baharat, Rosinen und Mandeln gemacht (kannte ich aus Studentenzeiten) und fand die Geschmackskombination so lecker, dass ich das gerne auch dem Braten zukommen lassen möchte. Nur wie mache ich das am Besten?
Kann ich die Rosinen in Kognak einweichen, zerdrücken, würzen und das als Marinade für den Braten verwenden (oder karamellisiert beim Anbraten der Rosinensaft, der ins Fleisch eingezogen ist)?
Besser nur im Gewürz marinieren? Oder nur in Salz und Pfeffer und erst später würzen?
Wenn jemand eine gute Idee hat, bitte mitteilen.

Danke, Anne

2

Hallo,

ich würde den Braten in Baharat mit Öl 48 Std. marinieren. Das Gewürz wird zwar dabei nur etwa 1 cm tief eindringen, aber das ist ja schonmal etwas.
Dann anbraten im Würzöl, evtl. Tomaten zugeben, vielleicht auch noch Stangensellerie, Paprika und Zwiebeln. Zuletzt nochmal etwas Baharat und die Mandeln, mit Fond oder Rotwein angießen. Im Ofen oder als Schmorbraten garen, wobei ich den Ofen bevorzugen würde.
Wenn der Braten gar ist, herausnehmen und warmstellen, Soße mit Pfeffer, Salz abschmecken, passieren. Nun die Rosinen hinzu. Aufkochen, etwas Sahne und einen TL Gelee von schwarzen Johannisbeeren einrühren, mit Mehlbutter leicht binden.
Den Braten würde ich dann aufgeschnitten mit der Soße überziehen und servieren, dazu Reis (oder ein schönes Pilav; Couscous oder Bulgur auch lecker) und Gemüse wie bißfest gegarte Mörchen und Zucchini.

Mahlzeit,

Marcus

3

Hallo Markus,

erstmal Danke für Deinen Tip.

Habe aber noch ein paar Nachfragen:

ich würde den Braten in Baharat mit Öl 48 Std. marinieren. Das
Gewürz wird zwar dabei nur etwa 1 cm tief eindringen, aber das
ist ja schonmal etwas.

Und wenn ich Salz dazugebe (lasse Braten eigentlich immer 1 Tag in Salz liegen, kenn ich so von Zuhause und finde den Effekt gut - würde das Gewürz nicht ev. mit dem Salz tiefer einziehen?) - Dann aber wohl besser ohne Öl, oder?

Dann anbraten im Würzöl, evtl. Tomaten zugeben, vielleicht
auch noch Stangensellerie, Paprika und Zwiebeln.

Tomaten und Paprika sind hier mal nicht mit am Start, höchstens Toamtenmark in kleineren Mengen. Zwiebeln, Sellerie und Porree kommen natürlich dazu, Möhren schon wegen der Sauce, Rotwein nat. auch.

Zuletzt:nochmal etwas Baharat und die Mandeln, mit Fond oder Rotwein

angießen. Im Ofen oder als Schmorbraten garen, wobei ich den
Ofen bevorzugen würde.
Wenn der Braten gar ist, herausnehmen und warmstellen, Soße
mit Pfeffer, Salz abschmecken, passieren. Nun die Rosinen
hinzu. Aufkochen, etwas Sahne und einen TL Gelee von schwarzen
Johannisbeeren einrühren, mit Mehlbutter leicht binden.

Mir ist das für die Rosinen eigentlich zu spät - es soll ja nicht nur die Sauce den Geschmack haben, sondern möglichst das Fleisch selbst - die Sauce kann dann durch Zugabe von Steinpilzpulver noch ein eigenes Aroma bekommen.
Vielleicht kann man den Braten ja auch mit Rosinen, Mandeln (geröstet) und Baharat füllen ?? Bei ca. 3 Kg ist dafür Platz genug.
Wäre das eine Idee??

Gruß, Anne