Liebe Freunde der edlen Kochkunst,
1,2 kg Lammschulter, tiefgefroren, vakuumverpackt soll aufgetaut werden.
Wie macht das der Könner?
Hallo erstmal.
bin zwar kein „profi“ aber ich mach des Folgendermaßen.
Ich leg das Fleisch (mit Verpackung) in ein warmes Wasserbad bis es warm ist. Danach kannst du es sogar gleich in die Pfanne/den Backofen etc.
ansonsten würd ichs an die Luft legen, mit Verpackung, damits nicht trocken wird.
schöne Grüße
Martin
Ich glaub mein Schwein Pfeift
Hallo erstmal auch
Ich leg das Fleisch (mit Verpackung) in ein warmes Wasserbad bis es warm ist.
Meinst Du das Wasserbad oder das Fleisch oder gar die Verpackung?
)
Danach kannst du es sogar gleich in die Pfanne/den Backofen etc.
Wichtig ist jedoch, salzen und pfeffern erst wenn das Produkt fertig ist, da an der Verpackung keine Gewürze haften dürften bis auf die Verpackung ,-))
ansonsten würd ichs an die Luft legen, mit Verpackung, damits nicht trocken wird.
Würde ich auch so machen. Es könnte ja sein dass Du das Fleisch vergisst für xx Zeit, dann ist zwar die Verpackung noch vorhanden aber die Faulgase haben den Rest gemacht. Vorteil, brauchst keinen Backofen mehr. Das Fleisch ist so Butterzart.
Ich habe noch viel Vorbereitungen zu machen, werde mich aber an eine Erklärung machen was richtig und wichtig ist.
Bis dann
Gruß
Claude
Artikel von Bolo2. Steht ganz unten.
O Ratsuchender,
nie sollst Du zaudern, auch solch schnöd klingende Frage zu
stellen. Denn, siehe, es nutzet der besten Kost nicht, so man sie
verderben lasset.
So nimm denn ein gut und frisch Stück vom Fleische eines Rindes
und bette es ins ewige Eis. So es auf Dauer -18 Grad als ein
Mindestes habe, kannst Du es lassen ruhen 10-12 Monde. Stücke vom
Fleische des Schweines und des Hammels dagegen nur 6-7 Monde.
Dies sei begründet in dem Anteile des Fettes der Tiere,
alldieweil dieses der Verderbnis am geschwindesten anheim fiele.
So bezeugen es die Weisen dieses Faches.
Hingegen, so sagen sie, ist ein anderes fürsorglich zu beachten:
Das Fleisch soll sein frisch, gekühlet sofort nach der
Schlachtung und alsbald gebracht zum Eise, sintemalen es auch
dort soll übergehen in dessen Zustand in der geschwindest
möglichen Zeit.
Ferner sollst Du, wenn Du es dereinst wieder befreiest aus dem
Eise, dies gemächlich tun, am besten im gekühlten Schranke.
Sei gegrüßt, Jünger der Gaumenfreuden!
Bolo2L
Hallo Martin,
wenn dann in ein kaltes Wasserbad, dann taut es auch schneller.
Grüße
Almut
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Danke 
owT
Ich glaub DU pfeifst
Entschuldige, dass ich so DUMM bin, meine Majestät, ich wollte euch nicht zu nahe treten.
es ist euch wohl abhanden gekommen, dass man den Rahmen hält oder wie sll ich das werten??
also ich bin ein freundlicher Mensch. aber sowas muss ich mir ja wohl nicht bieten lassen!
Jeder hat seine Meinung, ok.
du hältst meine Methode für unrichtig, ok.
Aber dann SO zu kommen grenzt an Unverschämtheit!
Ich mache es häufig so bei bestimmten Fleischsorten und mir ist noch NIE was verfault oder die Verpackung geschmolzen.
ich fürchte jemand bestimmtes hat zu heiß gebadet?!
Mein Fleisch ist so schon häufig aufgetaut und es ist nie ein Problem gewesen.
Was man macht bevor man es in die Pfanne oder den Topf macht ist doch wohl klar, oder… ach nein ich vergass, ich muss noch erklären dass man vorher tief einatmen muss! wie dumm von mir…
WER vergisst ein Fleisch, dass er für teures Geld gekauft hat einfach so und lässt es 10 tage liegen, bis „die Fäulnisgase davon Besitz ergriffen haben“ oder so n XXXXXX???
Du?
blöd!
so und jetzt haltet mich für ungehalten oder sonst was, ok
aber denkt mal drüber nach, ob ich nciht recht habe.
bei solch einen kleinen Thema musst DU mich echt nicht so doof anmachen, nur weil du DEINE Methode für ACH SO TOLL hältst!!!
und deine Sternchen kannst du dir sonst wohin stecken
schönen dank für die nette Antwort
martin
zum auftauen zurück…
Jeder hat seine Meinung, ok.
genau…
Mein Fleisch ist so schon häufig aufgetaut und es ist nie ein
Problem gewesen.
DAS ist eine Möglichkeit, wenns schnell gehen soll. Klar ist, das geht. Für das Fleisch ist es nicht die beste Art. (auch wenn ich es selbst desöfteren auch so mache!)
Es stimmt aber trotzdem, dass man dem Gefriergut Zeit zum auftauen geben soll. Je langsamer der Auftauvorgang abläuft, desto schonender und geschmackvoller…Und das ist nicht nur bei Fleisch so.
Wenn es die Zeit zulässt (und man rechtzeitig daran gedacht hat), sollte man sich und dem Gefriergut die langsame Auftauvariante gönnen.
Bei uns ist das (mit 3 Kindern) nicht jedes mal zu schaffen. Dann bleibt nur noch das Nachhelfen beim Auftauen… und beschwert hat sich noch keiner.
Jan
Hab ich was gesagt oder nur gemeint:wink:) OTW
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