TK-Ware auftauen und wieder einfrieren

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
1

…soll man ja bekanntlich nicht.

Hallo w-w-w-ler,

was passiert wenn ich folgendes machen möchte:

  1. eine 6kg-Hirschkeule bekommen, tiefgefroren,
  2. diese im Kühlschrank bei 0°C langsam auftauen,
  3. Fleisch portionieren (für einen 2Personenhaushalt ist ein 6kg-Braten auch mit Resteessen am Tag danach etwas viel) und
  4. wieder einfrieren?

Klar ist: ich bin Privatmann, habe kein Restaurant und will das Fleisch nur für mich portionieren. Also keine Gesetzesauflagen, rein was sagt die Physik oder Lebensmittelchemie dazu? Immerhin wird das Fleisch immer unter sagen wir mal 5°C bleiben (saukalter Arbeitsraum wäre machbar), und direkt wieder tiefgefroren.

Kommentare?

Ciao, Holger

2

Hallo Holger,
es ist nicht gesundheitsschädlich tiefgefrorenes Fleisch aufzutauen und wieder einzufrieren - wenn es schnell geht. Das Fleisch darf nicht im eigenen Blut schwimmen (Salmonellen etc.).
Allerdings musst du einen enormen Qualitätsverlust hinnehmen. Der Geschmack leidet exrem (was gerade bei Wild sehr bedauerlich ist), auch wird das Fleisch zäh, und Vitamine sind gar nicht mehr vorhanden.

Dies kann man nur verhindern, wenn man Fleisch bis -4° „auftaut“ und wieder einfriert.
Also: geh lieber auf Nummer Sicher, schieb die ganze Keule in den Backofen und frier das, was du nicht brauchst anschließend wieder ein.

Gruß Pegasus

[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]

3

Hallo Holger,

ich kann das, was Pegasus sagt, nur unterstützen. Zudem: Ein größeres Stück
Fleisch, zumal Wild, bleibt beim garen viel saftiger.

Gruß
Bolo2L