Hallo,
wie lagert man Trüffel fachgerecht und wie lange kann man sie aufheben, ohne dass sie spürbar an Qualität verlieren?
Danke für Eure Mühe.
Gruß
Johannes
Hallo Johannes,
Wie Trüffel lagern ?
Am besten gleich verarbeiten. - Leider - Aber wenn doch lagern, dann kühl in leicht feuchter Holzwolle oder Papier, Behälter nicht fest verschließen. Falls Sie im Kühlschrank lagern wollen, unbedingt rohe Eier, Fleisch, Käse und oder Kuchen rausnehmen. Es schmeckt nachher alles nach Trüffel. Profis wecken Trüffel auch ein siehe nachfolgenden link:
http://www.dm-online.de/reise/events/kochen/kochen.html
Gruss
Eve*
Hallo Eve
das war sehr interessant, danke für den Tip.
Kann man Trüffeln eventuell auch einfrieren? Hast Du da Erfahrungen?
Gruß
Rainer
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Hallo Rainer,
leider habe ich in Bezug auf das einfrieren von Trüffeln
keinerlei Erfahrung und kann hier keine Erkenntnisse bei-
steuern…sorry
Gruss
Eve*
PS: die Einweckmethode scheint zwar zeitintensiv jedoch durchaus
probierenswert zu sein:wink:
Kann man Trüffeln eventuell auch einfrieren? Hast Du da
Erfahrungen?
Nicht mit Einfrieren. Aber ich habe frische Trüffeln (auch
angeschnittene) schon in Öl gelegt. Das hat auch 14 Tage leicht
gehalten. Und man hat auch noch Trüffelöl hinterher.
Gruß
R.B.
Jau. Das ist mal´n guter Tip!
Und welches Öl?
Gruß, Andreas
Nicht mit Einfrieren. Aber ich habe frische Trüffeln (auch
angeschnittene) schon in Öl gelegt. Das hat auch 14 Tage
leicht
gehalten. Und man hat auch noch Trüffelöl hinterher.
Gruß
R.B.
Jau. Das ist mal´n guter Tip!
Und welches Öl?
Gutes, natives Olivenöl natürlich (extra vergine). Und die
Trüffeln müssen selbstverständlich immer ganz unter Öl sein, von
wegen Luftabschluss. Deshalb auch darauf achten, dass keine
Bläschen haften bleiben (Glas aufstoßen, Bläschen mit Zahnstocher
lösen usw.).
Gutes Gelingen!
R.B.
Vielleicht liegt der Johannes in der Ecke und amüsiert sich über unsere Antworten: vielleicht hat er die süssen Trüffel gemeint, mit Rum, Champagner,… asu Schokolade!
(Eine Antwort habe ich nicht, sorry,- ich lege Trüffel in den Kühlschrank, max 1-2 Wochen, gerade bei selbst gemachten.)
Viele Grüsse und Genüsse,
Deborah
Vielleicht liegt der Johannes in der Ecke und amüsiert sich
über unsere Antworten: vielleicht hat er die süssen Trüffel
gemeint, mit Rum, Champagner,… asu Schokolade!
Ich habe schon die gemeint, die die Schweine bringen 
(Eine Antwort habe ich nicht, sorry,- ich lege Trüffel in den
Kühlschrank, max 1-2 Wochen, gerade bei selbst gemachten.)
für die süßen Trüffel stellt sich bei mir die Frage des Aufhebens nicht, die überleben nicht lange in meinem Haushalt.
Gruß
Johannes
Noch 'ne Methode
Hallo,
aus einem dicken Trüffelbuch: Trüffel lose in Papier-Küchentuch
wickeln, das Ganze in ein Schraubglas stecken und in den
Kühlschrank stellen. Täglich das Papiertuch wechseln, damit
nichts schimmeln kann.
Aber bei dieser wie jeder anderen Methode verliert die Trüffel
täglich an Geschmack.
Gruß
R.B.