Hallo liebes Forum,
ist steht immer öfter in Rezepte „Umluft nicht empfehlenswert“.
Was ist der Grund, bzw. wann verwendet mann am besten Umluft und wann „Ober-/Unterhitze“
Ich freue mich auf euere Antworte und Hinweise
Cees
MOD: Betreffzeile archivtauglich gemacht.
Hallo liebes Forum,
ist steht immer öfter in Rezepte „Umluft nicht
empfehlenswert“.
Inzwischen ist man dahintergekommen, dass in Umluft Gebackenes trockener ist. Der physikalische Grund: Jegliches Gargut, sofern nicht in einer geschlossenen Form, bildet um sich eine natürlich unsichtbare Hülle aus Wasserdampf. Der Dampf bildet sich, weil das Gargut feucht ist, das Wasser austritt und verdampft. Zum einen wird dadurch das Aufheizen z. B. der Kuchen verlangsamt, zum anderen verbleibt er in einer feuchtigkeitsbewahrenden Hüllschicht. Umluft bläst diese Schicht fort, der Kuchen gart schneller (Energieersparnis) und trocknet mächtig dabei aus.
Ich backe alles - und ich backe alles, vom Sauerteigbrot über die NUsstrorte bis zum Müsliriegel - in einem normalen einfachen E-herd mit Ober- und Unterhitze. Hätte ich einen Herd mit Umluft würde ich ihn nur zum Aufwärmen von vorgegarten Soeisen in geschlossenen Auflaufformen verwenden (Nudelauflauf etc.).
dalga
Moin,
Umluft ist klasse. Aufheizzeit entfällt fast völlig.
Gargut abdecken (Kuchen) verhindert Austrocknen. Für Kuchen wichtig, bei Plätzchen egal.
Braten kommt in den Bratschlauch.
Vorteil: Mehrere Dinge können auf mehreren Blechen gleichzeitig backen:smile:
Ich möchte es nicht missen.