Hi!
Ich bin gerade an einem Mutertagsmenü am basteln… da es nun mal die Zeit ist und meine Mutter Spargel liebt… naja, dachte ich, machst du mal Spargel.
Aber, ich kann das Zeug nicht leiden, habe also noch nie Spargel gekocht.
Worauf muss ich beim Kaufen schon achten? Wie bereite ich ihn am besten zu? Was muss ich schälen?
Hilfe! Ich bitte um detaillierte Angaben! 
))
Bye, Vanessa
Hi Vanessa
da hast Du Dir ja was vorgenommen
ist aber gar nicht so schwer. Die beste Qualität haben die mitteldicken Spargelstangen, rechne pro Person 500g für ein Spargelessen, als Beilage 250g.
Die Stangen unter fliessendem Wasser abwaschen und abtropfen lassen, dann von den Köpfen ausgehend grosszügig schälen. Die Enden soweit abschneiden, dass die verholzten Teile entfernt werden, die Stangen auf eine gleichmässige Länge zurechtschneiden, sieht hübscher aus, von den Resten kann man Suppe machen.
Die Stangen portionsweise bündeln und mit Küchengarn zusammenbinden. Etwas Salz und eine Prise Zucker ins Wasser geben, Kochzeit ca. 20 min, je nach Grösse, mit einer Gabel kann man am Ende einstechen und prüfen, ob der Spargel weich genug ist.
Servieren mit zerlassener Butter oder Sauce Hollandaise, ich esse dazu gern westfälischen Knochenschinken oder Schwarzwälder Schinken, Kratzete müsste Dein Freund eigentlich kennen, passt auch gut, oder ein kleines Filet mit Petersilienkartoffeln.
Versuchs mal
Gruss
Rainer
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Hi Vanessa
da hast Du Dir ja was vorgenommen
ist aber gar nicht so schwer. Die beste
Qualität haben die mitteldicken
Spargelstangen,
Da fall ich doch vom Hocker. Wie kannst Du solle eine Falsch - Information verbreiten?
Jeder Fachmann und Spargelanbauer wir hier nur mit dem Kopf wackeln.
rechne pro Person 500g
für ein Spargelessen, als Beilage 250g.
Die Stangen unter fliessendem Wasser
abwaschen und abtropfen lassen,
Warum, werden doch geschält!
dann von den Köpfen ausgehend grosszügig schälen.
Einerseits richt aber auch falsch. Grosstüge schälen deutet auf eine mindere Qualität.
Die Enden soweit abschneiden, dass die
verholzten Teile entfernt werden,
Wer 1a Qualität kaufen hat kaum „verhozten Teile“. Siehe Oben.
die
Stangen auf eine gleichmässige Länge
zurechtschneiden, sieht hübscher aus, von
den Resten kann man Suppe machen.
Die Stangen portionsweise bündeln und mit
Küchengarn zusammenbinden. Etwas Salz und
eine Prise Zucker ins Wasser geben,
Kochzeit ca. 20 min, je nach Grösse, mit
einer Gabel kann man am Ende einstechen
und prüfen, ob der Spargel weich genug
ist.
Servieren mit zerlassener Butter oder
Sauce Hollandaise, ich esse dazu gern
westfälischen Knochenschinken oder
Schwarzwälder Schinken, Kratzete müsste
Dein Freund eigentlich kennen, passt auch
gut, oder ein kleines Filet mit
Petersilienkartoffeln.
Richtig.
Ich liebe es mit einem paniertem Schnitzel (Kalb/Schwein), Spargel drauf und mir Hollandaise überzogen.
Als ich noch Aktiv war, war das der renner zum Muttertag.
Claude
Hi!
da hast Du Dir ja was vorgenommen
Uiui - warum???
Kochzeit ca. 20 min, je nach Grösse, mit
einer Gabel kann man am Ende einstechen
und prüfen, ob der Spargel weich genug
ist.
Wunderbar - probieren werde ich das Zeug nämlich bestimmt nicht… Schlimm genug, dass das bestimmt riechen wird… *grausel*
Kratzete müsste
Dein Freund eigentlich kennen,
Kennt er Ich habe gerade nachgefragt.
passt auch
gut, oder ein kleines Filet mit
Petersilienkartoffeln.
Also, es soll doppelten Filetbraten (zwei Filetstücke mit Speck umrollt) und Kartoffelgratin dazu geben. Und Sauce Hollandaise, klar Und Rosenkohl für meinen Freund… vielleicht…wenn ich nett bin.
Passt das eiegntlich alles zusammen?
Als Nachtisch Erdbeercreme auf Pfirsichen.
Und vorher eine Rindfleischsuppe mit Käsenocken…
Dann meditiere ich noch über eine Terrine als kalte Vorspeise - hat da noch jemand ein nettes Rezept?
Versuchs mal
Ich werde mein bestes geben
Ausserdem will ich den Spargel ja nicht essen Hihihi!
Bye, Vanessa
Huhu!
Da fall ich doch vom Hocker. Wie kannst
Du solle eine Falsch - Information
verbreiten?
Nanana…
Jeder Fachmann und Spargelanbauer wir
hier nur mit dem Kopf wackeln.
Und warum?
Ich frage ganz unschuldig, da ich von dem Zeug nun wirklich keine Ahnung habe.
Die Stangen unter fliessendem Wasser
abwaschen und abtropfen lassen,Warum, werden doch geschält!
Schadet aber doch auch nicht, oder? Ich wasche Gurken doer Kartoffeln vor dem Schälen auch.
Einerseits richt aber auch falsch.
Grosstüge schälen deutet auf eine mindere
Qualität.
Na, ich werde da kräftig was weghobeln. Ich habe schliesslich keine Ahnung ob die Spargel holzig sind oder nicht oder wieviel ich wegschneiden muss. Besser zuviel als dass Muttern nachher auf den holzigen Fasern rumkaut
Wer 1a Qualität kaufen hat kaum
„verhozten Teile“. Siehe Oben.
Und woram erkenne ich diese Qualität?
Ich liebe es mit einem paniertem
Schnitzel (Kalb/Schwein), Spargel drauf
und mir Hollandaise überzogen.
Als ich noch Aktiv war, war das der
renner zum Muttertag.
Soso
Schaust du mal im Posting oben, ob mein Menuegedanke auch okay ist?
Bye, Vanessa
Hi Vanessa 
Worauf muss ich beim Kaufen schon achten?
Na, dann will ich mal
Also, wie schon gesagt: gaaaanz wichtig ist, dass der Spargel möglichst frisch und die Qualität möglichst gut ist.
Falls es dir irgendwie möglich ist, kauf den Spargel direkt beim Erzeuger. Auch am Gemüsestand solltest du ihm ein wenig Aufmerksamkeit widmen. Frischen Spargel erkennt man daran, dass die Schnittstellen unten noch nicht ausgetrocknet sondern möglichst saftig und nicht verfärbt sind. Der Spargel sollte sich leicht brechen lassen und nicht so gummiartig biegen. Wenn du zwei Stangen aneinanderreibst, sollte es „quietschen“. Achte darauf, dass die Köpfe oben möglichst geschlossen sind und nicht auseinandergehen. Auch sollten die Köpfe farblich so aussehen, wie der Rest der Stange. Einen qualitativ guten Spargel erkennt man z.B. daran, wie holzig er ist. Achte da besonders beim Schälen drauf. Spargel schält man von oben nach unten, wobei man nach unten hin etwas dicker schält. Ich benutze dafür nie einen Sparschäler sondern immer ein gut geschäftes Kartoffelmesser, da man so im Gefühl hat, wo die holzigen stellen sind (gibt beim Schälen ein anderes Geräusch und schält sich schwieriger). Schneide unten soviel von den Stangen ab wie du das Gefühl hast, dass es holzig ist (also wie leicht sich der Spargel schneiden läßt).
Ähmm…ja…
Also ich koche immer nur in Salzwasser und dann mit einer schönen Bechamel-Sausse oder einfach nur mit geschmolzener Butter, Salz und Petersilie. Dazu Salzkartoffen.
Die Stangen mit irgendwelchen Bindfaden zusammenbinden hab ich noch nie gemacht, wüsste auch nicht, wozu das gut sein sollte.
hoffe geholften zu haben
Gruss
Marion, passionierte Spargelesserin mitten in einem Spargelanbaugebiet
Danke! Auch an die anderen!
Huhu!
Danke für deine ausführlichen Tipps!
Leider hat es sich so ergeben, dass es nichts mit dem Muttertagsessen wird.
In NRW sind doch Wahlen und mein Vater ist als Wahlhelfer ‚freiwillig ernannt‘ und allein hat meine Ma keine Lust…
Naja, danach die Wochenende sind ausgefüllt mit drei Geburtstagen (davon ein 90.!), einer Konfirmation bis wir im Juni alle in U*** fahren. Und dann ist Juli… dann sieht es mit Spargel schlecht aus, oder?
Aber deine Tipps werde ich mir auf alle Fälle merken!
Bye, Vanessa
Hi Vanessa
lass mal ruhig Claude mit seiner Glatze wackeln, kein Problem, der braucht das.
Dein Menue ist ja sehr lecker, aber viel zu üppig, lass bloss die Terrine weg, der Rest ist schon mehr als reichlich.
Kratzete gehen so:
Als Beilage für sechs Personen:
8 Eier
500 g Mehl
1/2 Liter Milch
Salz
50 g Butter
Die Eier trennen. Aus Mehl, Milch und Eigelb unter Zugabe von Salz einen glatten Teig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Butter in einer Pfanne schmelzen und ebenfalls vorsichtig unter den Teig mischen. Sie darf nur gerade geschmolzen sein. In einer Bratpfanne etwas Butterschmalz erhitzen, nur eben so viel, daß der Boden dünn bedeckt ist. Den Teig wie beim Pfannkuchenbacken schöpflöffelweise in die Pfanne geben und ausbacken, bis er hellbraun ist. Dann umdrehen und mit Hilfe einer Gabel und der Bratschaufel zerreißen (daher der Name Kratzete), bis die Stücke 2 - 3 cm groß sind; goldgelb ausbacken. Sie kommen auf eine Platte und werden zum Warmhalten zugedeckt in den Ofen gestellt.
Verwendet man die Eier, ohne Eischnee herzustellen, gibt es „Dummis“. Der Pfannkuchen wird für Dummis in ganz kleine Würfel geschnitten, die knusprig braun gebraten werden.
Gruss
Rainer
Hi!
Kratzete gehen so:
Als Beilage für sechs Personen:
Ah, ja mein Freund meinte, das wären so Pfannkuchen. Damit lag es ja gar nicht so falsch!
Bye, Vanessa
Hi Vanessa
lass mal ruhig Claude mit seiner Glatze
wackeln, kein Problem, der braucht das.
HI MOD,
da ist was unterwegs, wünsche viel freude.
Der mit der Glatze.
Hallo, Vanessa,
zwei Senfe muss ich noch beisteuern:
Hallo Rudolf
prima Tipps, werd ich gleich mal ausprobieren, hoffentlich steuerst Du noch oft Deinen Senf bei, immer gern gesehen
Gruss
Rainer
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Ja klar, Du hast ja immer was zu meckern, kennen wir ja schon.
Ohne Gruss
Rainer
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Ja klar, Du hast ja immer was zu meckern,
kennen wir ja schon.
Ohne Gruss
Rainer
Als Fachmann mecker ich nicht sondern gebe nur das praktische Wissen weiter was andere nur vom Intenet kennen. In die Praxis Herr Dick sollten sie gehen. Gehen Sie einmal 8 tage richtig in die Gastronomie.
Dann wüssten Sie was KOCHEN ist. Das ist nicht Rezepte aus dem Internet abschreiben, das ist WISSEN , PRAXIS UND ERFAHRUNG. Aus E&T Rezepte hier zu Posten kann jeder , da brauch er kein MOD zu sein. Über Ihr AUSSEHEN in x jahren möchte ich auch mal lachen können. Ob da auch eine GLATZE sein wird und ich BLÖDE POSTINGS schreiben kann ? Als MODS , haben Sie und die Werbefreudige Claudia, siehe oben, jede möglichkeit dieses Posting zu Löschen . Aber , da eine Kopie vorhanden ist, könnten da auch Rundschreiben losgehen.
Und das werde ich machen. Ist bei Ihnen immer Vollmond?
Oder können Sie auch NORMAL sein?
Aber bitte!
Also,
wenn man außer Salz und Zucker noc h einen
Stich Butter ins Kochwasser gibt, hebt das
a) den Geschmack ungemein, b) verhindert es
das sonst leicht auftretende Überschäumen.
Und den Spargel (im Gegensatz zu den
Schalen) immer erst ins kochende Wasser
geben.
Für Perfektionisten: Spargel stehend im
Loch- oder Siebeinsatz kochen. Zuerst nur zu
1/3 Wasser bzw. Sud im Topf, nach halber
Garzeit dann zu 2/3 auffüllen (heißen Sud
nehmen). Das obere Drittel der Stangen soll
nur im Dampf garen, deshalb Deckel drauf.
Auf diese 3-Stufen-Weise werden die Spargel
ziemlich gleichmäßig gegart, da der untere
Teil wesentlich härter ist und länger gegart
werden sollte. Nach oben zu wirds immer
zarter und braucht nicht so lang.
Guten Appetit!
R.B.
Na, na, na …
Das kann man jetzt, glaube ich, nicht so
stehen lassen.
Weise Worte.
Claude
Hallo Rudolf
das hört sich sehr gut an, welchen Einsatz nimmst Du denn?
Hab bei WMF so was gesehen, ist das empfehlenswert?
Gruss
Rainer
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Also, um ehrlich zu sein: Ich habe mir zu
einem runden Geburtstag einen Spargeltopf
gewünscht, den man auch als Nudeltopf
benützen könnte. Und habe einen Nudeltopf
bekommen, der als Spargeltopf nicht taugt
(zu breit, nicht hoch genug).
Ich nehme ihn trotzdem. Damit die Stangen
nicht umkippen und schräg drinliegen (biegen
sich dann durch), stelle ich irgendein Gefäß
als Platzhalter mit in den Topf.
Ansonsten ist jeder Einsatz gut, der in
deinen Topf passt und nicht zu breit ist,
damit die Stangen eben aufrecht stehen (der
Durchmesser ist also eine Frage der
Spargelmenge). Wichtig ist eben, dass der
Topf hoch genug ist.
Topf und Einsatz sollten Edelstahl sein, da
Spargel Säure enthält und das beispielsweise
Alu nicht so gut bekommt.
Ideal ist natürlich ein richtiger,
schlanker, hoher Spargeltopf mit passendem
Einsatz (gibt’s von den meisten guten
Topfserien).
Hatte übrigens gerade gestern abend eine
tolle Spargelmahlzeit. Das Kilo für 9,90 DM,
aus Schrobenhaisen, total frisch, total
zart, kein bisschen bitter - so wie’s sein
soll. Wünsch ich dir auch! Gruß R.B.
Hallo Rudolf
erstmal Danke für Deine guten Ratschläge, hab mir jetzt den Einsatz von WMF gekauft und mal nach Deinen Tipps zubereitet, bin begeistert, schmeckt deutlich besser.
Hoffentlich gibst Du hier noch weiter gute Ratschläge
Gruss Rainer
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