Hallo Andrea,
keine Panik. Fakt ist, daß jedes Erhitzen der Nahrung zu Vitaminverlusten führt. Von daher muß Deine erste Frage mit „ja“ beantwortet werden. Die Mikrowelle deshalb aber zu verteufeln wäre in meinen Augen völlig falsch.
- Den ersten Vitaminverlust (in der Reihenfolge der Zubereitung) hast Du schon hinter Dir, wenn Du das Obst oder Gemüse kaufst. Für Obst gilt, daß es einen solch langen Transportweg hinter sich hat, daß die Gesamtmenge des Vitamin C in einer Supermarkt-Obstabteilung ziemlich marginal sein dürfte. Die wenigsten von uns haben die Möglichkeit, ihr Obst direkt vom Bauern zu bekommen, und da ist immer noch die Saisonfrage.
Gemüse dürfte also unter Umständen für den Durchschnittsbürger die bessere Vitaminquelle sein. Falls man nicht gewährleisten kann, daß es mit sehr kurzem Weg und wenig Lagerung zu einem findet, ist Tiefkühlgemüse eine relativ sichere und gute Alternative, da es direkt vom Feld weg blanchiert und schockgefroren wird.
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Der zweite Vitaminkiller ist Wasser. Gemüse kleinschnippeln und mehrfach ins Wasserbad werfen sorgt zwar dafür, daß sich im Essen weniger Dreck und unerwünschtes Getier befinden, allerdings freuen sich dann auch die Kanalratten über die Extraportion Vitamine, die ihnen durch den Spülenabfluß zuteil wird.
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Jetzt kommen wir dann endlich zum Erhitzen. Es gilt, daß je länger die Garzeit und größer die Hitze ist, desto mehr Vitamine gehen verloren. Unschlagbar sind daher Dünsten und Dämpfen, dann folgt aber schon die Mikrowelle, Kochen liegt ganz am Schluß der Empfehlungliste (lange Kochzeit, viel Wasser).
Man sollte sich also durchaus auch einen Kopf um die anderen Faktoren zu machen.
Was die Schädlichkeit von Mikrowellengeräten betrifft: Wenn Du wirklich nur das Gemüse garst (dauert im Schnitt höchstens eine Viertelstunde) und mindestens einen Meter wegbleibst, dürfte Dir überhaupt nichts passieren, wie bereits gepostet wurde.
Fazit: Wer einen Brokkoli im Supermarkt kauft, der schon die Ohren hochstellt, den dann mit viel Wasser wäscht, ihn anschließend im normalen Topf totkocht (und am besten noch in der Zeit 20 Minuten mit dem Handy telefoniert!), dann aber Mikrowellen als vitaminkillende Zeitbombe hinstellt, der gehört mit dem Klammersack gepudert.
Zum Schluß noch ein paar nützliche Links:
http://www.quarks.de/dyn/13519.phtml
http://www.almeda.de/home/0,2674,00.html
http://www.lifeline.de/special/vitamine/cda/page/fra…
http://www.spiridon-frankfurt.de/vitamini.htm
http://www.akwien.at/afs_12600.htm
http://www.golonglife.de/04_2001/ernaehrung.htm
/t/essen-aus-der-microwelle-ohne-vitamine/1641112
Gruß
mowei