Hi Leute
Ich habe mir gestern abgepacktes Vollkornbrot gekauft. Zuhause
habe ich gemerkt, dass da „Vollkornbrot mit 50% Vollkorn“
draufsteht. Bislang habe ich immer gedacht, dass Vollkornbrot
aus mindestens 90% Vollkorn bestehen muss.
Wikipedia bestätigt das eigentlich.
http://de.wikipedia.org/wiki/Vollkornbrot#Gesetzlich…
Oder verstehe ich da was falsch?
Die genaue Marke ist: Kornmark - Schwarzbrot - Vollkornbrot
mit 50% Vollkorn
Diese:
http://www.supermarktcheck.de/img/product/picture/me…
Wäre dieses Vollkornbrot jetzt für Diabetiker geeignet?
Und diese Prozentangaben beziehen sich doch nur auf den
Weizen- und Roggenkornanteil oder? Also, wenn da steht 90%
Vollkorn, dann bestehen doch mind. 90% aus Vollkornmehl +
Vollkornschrot (Roggen und/oder Weizen) und höchstens 10% aus
„normalem“ Mehl. Richtig?
Oder fließen alle anderen Zutaten wie Hefe, Sirup und andere
Köner (wie Sesam, Sonneblumen, Kürbiskerne) auch mit in die
Prozentzahl mit ein?
Gruß
Manfred/schatten
Hallo,
Oder verstehe ich da was falsch?
Ja. Bzw.
Und diese Prozentangaben beziehen sich doch nur auf den
Weizen- und Roggenkornanteil oder? Also, wenn da steht 90%
Vollkorn, dann bestehen doch mind. 90% aus Vollkornmehl +
Vollkornschrot (Roggen und/oder Weizen) und höchstens 10% aus
„normalem“ Mehl. Richtig?
Ja.
Oder fließen alle anderen Zutaten wie Hefe, Sirup und andere
Köner (wie Sesam, Sonneblumen, Kürbiskerne) auch mit in die
Prozentzahl mit ein?
Ja. Und nicht zu vergessen: Wasser!
Vollkornbrot besteht zu gut knapp 50 % aus Wasser. Und dann bist du genau bei deinen 50 % für das volle Korn. Der Rest geht dann auf das von dir genannte Beiwerk, wobei Samen mit zum Korn zählen.
Zur Verdeutlichung, wie viel das mit dem Wasser ausmacht: Knäckebrot hat nur einen Wasseranteil von 7 %. Dafür schnellt der Kohlehydratanteil von knapp 40 % (beim Vollkornbrot) auf rund 75 %.
https://www.uni-hohenheim.de/wwwin140/INFO/LM/blmns…
(Und fast vollständig Kohlehydrat + Fett + Ballaststsoff = Korn, zumindest vereinfacht)
LG Petra
Hallo Petra
Oder fließen alle anderen Zutaten wie Hefe, Sirup und andere
Köner (wie Sesam, Sonneblumen, Kürbiskerne) auch mit in die
Prozentzahl mit ein?
Ja. Und nicht zu vergessen: Wasser!
Also, fließen bei den Prozentangaben auf den Brotverpackungen alle Zutaten (incl. Wasser) mit ein.
Aber die Prozentangaben bei wikipedia beziehen sich nur auf das Getreide, wobei alle weiteren Zutaten wie Wasser, Hefe usw. außen vor gelassen wurden.
Habe ich das jetzt endlich richtig verstanden?
Gruß und Danke
Manfred/schatten
Habe ich das jetzt endlich richtig verstanden?
Jou. Wobei du das endlich ja weglassen kannst, mach dich doch nicht selbst depperter 
Du warst ja schon von Anfang an auf der richtigen Spur…
LG Petra
Hallo,
das ist ja wohl eine „Milchmädchendiagnose“. Wenn ich ein Vollkornbrot kaufe, muss das Mehl 100 % Vollkorn sein. Wie schon der Name sagt, Vollkornmehl, darunter ist nicht Hefe und Wasser zu verstehen. Und wenn da steht, es sind nur 50 %, dann sind die restlichen 50 % kein Vollkornmehl sondern anderes Mehl.
Vielleicht mal einen Bäcker fragen?
VG Tizia
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Hallo,
Vielleicht mal einen Bäcker fragen?
Mach mal!
Nix Milchmädchenrechnung. Vollkornbrot mit 50 % Vollkorn heißt es - und genau das ist es. Es heißt nicht: Vollkornbrot mit 50 % Vollkorn im Mehlanteil. Das läuft übrigens bei Konfitüre / Fruchtaufstrich genauso. Da legt (auch) eine entsprechend Verordnung vor, dass es nicht heißen darf: Erdbeerkonfitüre mit 100 % Erdbeeren.
Das sind nämlich nur 35-45% (je nachdem ob extra oder nicht)
Interessant ist, dass das hier offenbar als irreführend empfunden wird. Dabei sind es die Verbraucherinitiativen, die den umgekehrten Fall monieren:
http://www.abgespeist.de/pur_choc/index_ger.html
LG Petra
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