Hallo!
Für den Wärmetransport ist es völlig egal. Der zweite Hauptsatz der Thermodynamik verbietet eine Folie, die Wärme in der einen Richtung leichter hindurch lässt als in der anderen. Warum das so ist, erfährst Du hier: /t/rettungsdecke-folie-beide-seiten-phys-gleich/3442…
(Allerdings Vorsicht: In dem Thread wird auch viel Falsches gesagt.)
Welche Bedeutung die matte und die spiegelnde Seite für andere Aspekte (z. B. für das Anhaften von Speisen beim Garen) hat, steht auf einem anderen Blatt.
Übrigens würde ich behaupten, dass Alufolie vor allem deshalb warm hält, weil es die Verdunstung senkt. Aluminium ist nämlich verglichen mit allen anderen denkbaren Verpackungsmaterialien ein ausgesprochen guter Wärmeleiter.
Michael