Weiß zufällig jemand, wie diese Neapolitaner Waffeln / Manner-Schnitten, also diese Nusscreme-Waffeln geschnitten werden? Der Schnitt ist immer so sauber, aber man sieht nie „Schnittspuren“. Nehmen die Laser oder Wasserstrahl oder sonst eine moderne Technik? Oder werden die so heiß geschnitten, dass die Bruchkante wieder „verheilt“?
Hallo !
Ich weiss es nicht bestimmt,wie es bei „Manner“ gemacht wird.
Aber m.E. nach ist das weder Laser noch Schneidstrahl,sondern einfach ein Drahtschneider(Schneidharfe). Entweder feststehend( vibrierend) und die Waffeln werden hindurchgeschoben,durch das Laufband der Fertigungsstraße. Oder mit dünnen Schneidmessern(Rundmessern, Art „Sägeblatt“ ohne Zähne) in Laufrichtung,die von oben in den Waffelstrang abgesenkt werden und schneiden.
Erst im Durchlauf in Längsstreifen, dann mit einem Querschneider in Abschnitte.
Wobei der Querschneider ja wegen des Durchlaufs nicht langsam sondern schnell,sogar schlagartig schneiden muss,damit der das ständig weiterschiebende Waffelband nicht behindert.
MfG
duck313
Hallo,
zum Beispiel hier http://www.haas.com/produkte/haas/waffelanlagen/flac… mit Schneidedrähten oder -bändern. Da gibt es sicher viele.
Cheers, Felix