Hi!
Welchen Nutzen hat es bei manchen Gerichten den Reis vor dem Dünsten anzubraten?
Danke
Hallo Frank,
bei Serbischem Reisfleisch z.B. gibt es keine andere Möglichkeit, Reis und Fleisch mit dem gleichen Ergebnis zusammen zu führen.
Normaler Reis - angebraten - klebt nicht zusammen. Er hat durch das Öl einen anderen Geschmack als in Wasser gekochter.
Probier doch einfach mal aus, wenn in einem Rezept Anbraten vorgegeben ist - den Reis anders zuzubereiten.
Viele Grüße
Utemaus
Hi!
Welchen Nutzen hat es bei manchen Gerichten den Reis vor dem
Dünsten anzubraten?Danke
Hallo,
durch das Anbraten wird die Stärke karamelisiert. Das soll den Geschmack verstärken, was z.B. bei parboiled Reis keine schlechte Idee ist.
Gruß
Johannes
Man nennt das die Pilav-Methode. Der Reis klebt nicht zusammen, er kann auch gut warmgehalten werden.
Bulgur wird auch so zubereitet.
Wichtig ist, nach dem Anbraten HEISSES Wasser aufzugießen, alles einmal aufzukochen, dann bei min. Wärme (ev. Drahtnetz zwischen Topf und Herdplatte, dann brennt nix an) fertig zu garen OHNE UMZURÜHREN. Ggf. vorsichtig und nicht zu viel heisses Wasser an der Seite aufgießen.
Das Ergebis hat mit dem fiesen glasig-klatschigen Wasserreis, wie wir ihn in D meist kochen und den kaum jemand wirklich mag, nix mehr zu tun, er wird wirklich lecker.
dalga