Hallo,
ich lese bei der Angabe der Inhaltsstoffe auf Lebensmitteln des öfteren „Invertase“. Kannst Du mich aufklären, was für Stoffe sich dahinter verbergen?
Danke für die Info.
Gruß Stefan
Hi Stefan
Invertase ist ein Invertzucker, ein Gemisch aus Traubenzucker und Fruchtzucker, kommt zB. im Honig vor.
Gruss
Rainer
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Hi Stefan
Invertase ist ein Invertzucker, ein
Gemisch aus Traubenzucker und
Fruchtzucker, kommt zB. im Honig vor.
Sorry, daß ich Dich korrigieren muß. Invertase ist die Sammelbezeichnung für alle Enzyme, die Saccharose (also handelsüblichen Kristallzucker) in D-Glucose und D-Fructose spalten. Das entstehende Gemisch heißt dann Invertzucker, daher der Name.
In Lebensmitteln wird es u.a. bei der Marzipan- oder Pralinenherstellung benutzt. Der Zweck ist, Saccharose, die in Zuckerwaren aushärten kann (bei Pralinen z.B. nicht besonders erwünscht) in den weichbleibenden Invertzucker zu spalten, um damit saccharosebedingte Hartstellen aller Art zu vermeiden.
Gruß abi
Sorry, daß ich Dich korrigieren muß.
Invertase ist die Sammelbezeichnung für
alle Enzyme, die Saccharose (also
handelsüblichen Kristallzucker) in
D-Glucose und D-Fructose spalten. Das
entstehende Gemisch heißt dann
Invertzucker, daher der Name.
Hast natürlich Recht, …asen sind immer Enzyme, liegt vielleicht am Vollmond *g*
Gruss
Rainer