Hallo WWWler,
ich habe am WE beim Skat ein Kilo ‚Tiroler Schinkenspeck‘
am Stück, eingeschweisst im Vakuum, gewonnen. Jetzt rätzele
ich rum was ich damit machen soll. Hauchdünn schneiden kann
ich ihn nicht und bei der Menge wäre er für aufs Brot wohl
ein Jahresvorrat.
Also die Frage an euch: Welche Rezepte haben sich bewährt?
Viele Grüße
Jake
Hallo Jake,
ich habe etwa die gleiche Menge in Scheiben geschnitten. Und dann je ein paar Scheiben in entsprechenden Tüten eingefroren.
Das hat super geklappt - nach dem späteren Auftauen kein Geschmack- oder sonstiger Verlust.
Sehr dünn schneiden wäre natürlich schon sehr hilfreich. Hat keiner in Deinem Umfeld ´ne el. Aufschnitt-Maschine ? Liebe Grüße Pascal
Moin Jake,
Du könntest Deinen Fleischer bitten, Dir dünne Scheiben mit der Maschine zu schneiden. Die frierst Du in kleinen Portionen ein.
Vllt. kannst Du die Scheiben auch einzeln zusammenrollen, locker in ein Behältnis füllen und sie dann ein gefrorenem Zustand stückweise entnehmen.
Mit einem großen, scharfen Messer schaffst Du es auf jeden Fall, den Speck in Würfel oder Streifen zu schneiden. Die kannst Du z.B. mit Rührei oder Bratkartoffeln anbraten. Du kannst sie auch bei schwacher Temperatur mit etwas Butter, Butterschmalz oder Öl auslassen und anschließend Bohnen, Erbsen, Möhren etc. (alle Gemüse vorher gegart) darin dünsten.
Ansonsten hält sich Speck sehr lange. Falls Du einen kühlen Keller hast, kannst Du ihn in einem Leinensack/Leinentuch dort aufhängen. Andernfalls wickle ihn in Butterbrotpapier und leg ihn in den Kühlschrank - so mache ich das immer. Das Papier solltest Du ab und zu wechseln.
Im Kühlschrank hält sich Speck viele Wochen lang. Falls sich eine rauhreifartige Schicht entwickelt, hab keine Sorge: das ist Salz und weiß der Teufel was noch, das sich kristallisiert (das ist bestimmt der falsche Ausdruck). Den Rauhreif kannst Du mit einem Küchentuch abreiben.
bei der Menge wäre er für aufs Brot wohl ein Jahresvorrat.
Bei mir auf keinen Fall!
Guten Appetit!
Pit
Hallo, Jake,
Also die Frage an euch: Welche Rezepte haben sich bewährt?
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einen Überblick gibt http://grocceni.com/d/schinken.html
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Aus Österreich:
http://www.suedtirol.de/front_content.php?idcat=67&i…
http://www.austria-speck.at/index.php?page=264
http://www.hausfrauenseite.de/index.shtml?http://www… (1 dag = 10g; Topfen = Quark)
http://derstandard.at/fs/2525361
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Und wenn der Aufwand auch etwas größer sein darf: http://www.essen-und-trinken.de/rezept/152937/speckk…
Gruß
Kreszenz
Hi Jake,
Also die Frage an euch: Welche Rezepte haben sich bewährt?
Stell’ den Speck bei der nächsten Skatrunde mit einem guten scharfen Messer auf den Tisch und Du wirst Dich wundern, wie schnell so ein großes Stück weg ist…
Gruß,
Anja