…bei Karamelisieren/Glasieren?
Zucker in den Topf/Pfanne - schmelzen lassen, dann (jetzt kommts!) mit Flüssigkeit aufkochen. Doch wenn ich Rum/Wein/Balsamico aufgiesse, wirds sofort klumpig und ich kann es zu nichts mehr gebrauchen.
Wer weiss Rat?
Danke im Voraus
Beste Grüße
Capman42
Hallo
Wenn Du den Zucker nach dem ablöschen vorsichtig weiter erhitzt,
wird er wieder flüssig.
Gruß
Frank
Hallo Frank,
vorsichtig braucht das gar nicht zu sein. Einfach weiter erhitzen. Vorsichtig muss man jedenfalls nicht mit der weiteren Temperatur an sich sein als mit dem Umstand, dass es fröhlich dampft und der Dampf heiß ist.
Aber die Hitzezufuhr kann schon bleiben.
LG Petra
Vielen Dank Euch beiden!
OWT!