Hallo,
Traditionell wird Weinmost mit Asche gekocht. Dabei wird Knochenasche bevorzugt, es geht aber auch mit normaler Steinkohlen- oder Holzasche. Was passiert dabei? Wird der Alkohol des Weinmostes entfernt?
Hallo,
Was passiert dabei? Wird der
Alkohol des Weinmostes entfernt?
Asche besteht zu einem guten Teil aus Kaliumcarbonat (Pottasche) und das ist alkalisch. Most enthält relativ viel Säure, die von der Pottasche neutralisiert wird. Die dabei entstehenden Kaliumsalze dürften m.E. aber geschmacklich unakzeptabel sein.
Gandalf
Nach dem Kochen, muss der Most noch mindestens 48 Stunden ruhen, um sich die Asche und sonstiges zu niederlassen. Kann es sein, dass diese von dir erwoehnten Kaliumsalze schwerer sind, und so diese entfernt werden? Diese Neutralisierung der Saeuren bewirkt, dass der Most suesser schmeckt?
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Hi,
Asche besteht zu einem guten Teil aus Kaliumcarbonat
(Pottasche) und das ist alkalisch. Most enthält relativ viel
Säure, die von der Pottasche neutralisiert wird. Die dabei
entstehenden Kaliumsalze dürften m.E. aber geschmacklich
unakzeptabel sein.Nach dem Kochen, muss der Most noch mindestens 48 Stunden
ruhen, um sich die Asche und sonstiges zu niederlassen. Kann
es sein, dass diese von dir erwoehnten Kaliumsalze schwerer
sind, und so diese entfernt werden? Diese Neutralisierung der
Saeuren bewirkt, dass der Most suesser schmeckt?
Jepp, das ist sicher ein Punkt. Denn es bildet sich u.a. Kaliumhydrogentartrat, vulgo: Weinstein. Und damit entfernt man eine Säure aus dem Most, da Weinstein schwerlöslich ist.
Gruß
BeLa