Hallo liebe Experten,
nachdem mir bei meiner letzten Frage so gut geholfen wurde (vielen Dank
nochmal, werds mir schmecken lassen), hätt ich noch einmal eine Frage
und zwar haben meine Freundin und ich gestern gerätselt, wie ein Bäcker
es wohl schafft, daß auf dem Weißbrot die Kruste so schön glänzt!
Und zwar bäckt sie öfters mit einer Backmischung Brot und wüßte gern,
wie sie es anstellt, daß es oben schön appetitlich glänzt! Der erste
Versuch war schon mit Zuckerwasser, was den Effekt hatte, daß das Brot
mit Marmelade zusammen sehr lecker war, aber auch nur dann! Wär echt
super, wenn von euch einer weiter wüßte, vielen lieben Dank schon
jetzt!
Hi Marisa,
1 Tl Mondamin mit 1 Tasse Wasser aufgekocht, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und das Brot während des Backens damit einpinseln. Diese Methode eignet sich am besten für dunkle Brote. Weißbrot kann man mit Milch, Milch und Eigelb, Eigelb pur oder Kondensmilch einpinseln. Die Mondaminmischung geht aber auch.
Frohes Schaffen
Adracir
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der fachmann macht das nur ausschliesslich mit wasser.
sofort wenn das brot aus dem ofen kommt wird etwas wasser aufgepinselt.
hierbei entsteht auf der oberfläche des brotes eine dextrinschicht(grob gespaltene stärke-moleküle) und diese glänzt.
daher nennt das der fachmann auch dextrinieren.
die tips mit dem mondamin mix funktionieren auch, sieht aber eher nach aufgepinselt aus, anstatt das das brot selber glänzt.
ausserdem must du aufpassen das nicht zuviel aufgetragen wurde, sonst schmeckt mans.