hallo
stimmt es dass sich die Qualität von Weizen durch Lagerung verbessert?
Danke
josch
hallo
stimmt es dass sich die Qualität von Weizen durch Lagerung
verbessert?
Hallo !
Möglicherweise früher, als Weizen während der Lagerzeit noch nicht begast wurde.
Heute wird jede Ladung Weizen vor dem Abtransport aus dem Erzeugerland mit Giftgas begast, um Schädlinge abzutöten.
Dann kann/darf (kann natürlich wohl) dieser Weizen eine gewisse Zeit nicht verzehrt werden.
Wird er dann im Importland wieder über längere Zeit gelagert, muß er nach einer gewissen Zeit wieder begast werden usw.
Also, der moderne Weizen wird ganz sicher nicht besser.
mfgConrad
Ich glaube nicht, dass die „innere“ Qualität von Getreide, wie z.B. Mineral- oder Nährstoffgehalt, durch Lagerung besser wird. Aber bestimmte „äußere“ Eigenschaften des Erntegutes können durch entsprechende Lagerbedingungen verbessert werden.
Am Beispiel bildhaft erklärt:
Stichwort Feuchtigkeitsgehalt. Das Getreide kann durch Reifezustand oder durch die Wetterbedingungen am Erntetag einen Wassergehalt aufweisen, der das Risiko von Schimmelpilzbefall während der Lagerung erhöht. In entsprechend konzipierten, vielleicht auch klimatisierten Getreidebehältern wird die Feuchtigkeit des Erntegutes soweit gesenkt, dass Pilze sich nicht mehr wohl fühlen und die Körner nicht verderben.
Ich denke, das in diesem Zusammenhang auch die Begasung von Erntegut (mit was eigentlich? CO2? Stickstoff?) eine Qualitätsverbesserung darstellt, wenn damit Schädlingsbefall dezimiert wird.
Stichwort Feuchtigkeitsgehalt. Das Getreide kann durch
Reifezustand oder durch die Wetterbedingungen am Erntetag
einen Wassergehalt aufweisen, der das Risiko von
Schimmelpilzbefall während der Lagerung erhöht. In
entsprechend konzipierten, vielleicht auch klimatisierten
Getreidebehältern wird die Feuchtigkeit des Erntegutes soweit
gesenkt, dass Pilze sich nicht mehr wohl fühlen und die Körner
nicht verderben.
Dazu muß aber die gesamte Menge bewegt werden. Als Masse im Silo erhöht sich höchstens die Temperatur.
Trocken wird es nur in besonderen Trockentürmen.
mfgConrad
Dazu muß aber die gesamte Menge bewegt werden. Als Masse im
Silo erhöht sich höchstens die Temperatur.
Trocken wird es nur in besonderen Trockentürmen.
Ja und? Das spricht doch jetzt nicht gegen das, was ich beschrieben habe. Und warum bewegen? Lüftung tut es auch. Tatsache ist, dass zur dauerhaften Einlagerung das Getreide in den geeigneten physikalischen Zustand gebracht werden muss. Dazu gehört zu allererst die Trocknung, die übrigens nicht nur den Pilzbefall eindämmt sondern auch den Schädlingsbefall. Das dient in jedem Fall der Qualitätsverbesserung und -sicherung.
Aber was hat der erste Poster denn überhaupt gemeint? Dachte mehr an biologische Vorgänge wie z.B. Nachreifen odr so? DAvon habe ich im Zusammenhang mit Getreide jedenfalls noch nichts gehört. Aber vielleicht beschreibt er ja noch, wie er auf die Frage kam. Würde mich mal interessieren.
Hallo Diskutanten,
wenn man jetzt mal unterstellt, dass die Veränderung der „Qualität“ (was immer das sein mag) bei Lagerung sich in irgendwelchen Stoffwechselvorgängen manifestieren müsste, kann man hier vielleicht die Keimfähigkeit als Indiz heranziehen, weil immerhin nahe liegt, dass eine stoffliche Veränderung im Korn dessen ursprüngliche Funktion beeinträchtigen würde.
Bekannt ist ein Keimversuch aus Weihenstephan mit Getreideproben, die 1832 dem Grundstein des Staatstheaters in Nürnberg beigegeben worden waren. Sie waren 1955 noch zum allergrößten Teil keimfähig.
Ebenfalls als Indiz könnte man werten, dass die Keimfähigkeit von Weizen bei Trocknungstemperaturen bis 100° C nicht wesentlich leidet: Also auch durch Wärme allein tut sich im Korn nix.
Warm und feucht ist was anderes: Da wird allerlei Energie veratmet, das Hormontheater zur Keimung geht los (vgl. Mälzerei) - aber wenn die Keimung mal eingeleitet ist, kann nicht mehr von Lagerung die Rede sein.
Diese Indizien sind nicht vollständig schlüssig, aber sie dürften reichen, um dem, der eine „Qualitätsverbesserung“ durch Lagerung postuliert, die Beweislast reinzudrücken.
Schöne Grüße
MM