Hallo!
Laut den einschlägigen Sorptionsisothermen korrespondiert eine Holzfeuchte von 20 % mit einer Raumluftfeuchte von ca. 90 %. Falls ihr also Euren Gewölbekeller wenigstens über einen Lichtschacht belüftet und da das Holz ja schon zerkleinert ist, also eine hohe Oberfläche hat, halte ich das für machbar.
Gruß
smalbop