Hallo an alle Genießer!
Habe eine Forelle schön filetiert und versuchte die Filets dann auch noch zu häuten.
Trotz eines superscharfen Messers gelang esmir im wahrsten Sinne des Wortes nur bruchstückhaft.
Wer weiß denn wie das der Profi macht um das schöne Filet kompakt zu erhalten?
Wie sollte man das gehäutete filets eurer Meinung nach weiterbehandeln?(Grillen, Braten, Dämpfen ??)
Vielen Dank für eure guten Tipps.
Walter
Hallo, Walter
Habe eine Forelle schön filetiert und versuchte die Filets
dann auch noch zu häuten.
dazu habe ich gefunden:
http://www.diabetesgate.de/zuckermagazin/01_04/seite…
„Fischfilets häuten
Das Filet mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Am Schwanzende mit einem kleinen Schnitt etwas vom Fleisch abschneiden. Die jetzt überstehende Haut mit Hilfe von Küchenpapier gut festhalten, das Messer zwischen Haut und Filet ansetzen und das Filet mit leicht sägenden Schnitten von der Haut lösen.“
Gruß
karin
vielen Dank Karin für den guten Link samt vorzüglicher Rezepte.
Werd das beim nächsten Besuch gleich mal probieren!!
Ciao
Walter
Hallo Walter,
wichtiger als ein superscharfes, ist ein Messer mit biegsamer Klinge. Hat man das Filet wie von Karin beschrieben auf der Arbeitsfläche liegen, dann setzt man das Messer an und übt etwas Druck auf die Unterlage aus, sodaß sich die Klinge biegt und parallel zur Unterlage ist. So schneidet man nun zwischen Haut und Fleisch entlang. Es kann sogar von Vorteil sein, wenn das Messer zwar scharf, aber nicht superscharf ist. Da Fischhaut i.d.R. sehr zäh ist, kann man die Schneide leicht verkanten, sodaß man tendenziell in Richtung Haut schneidet. Ist das Messer nicht scharf genug um die zähe Haut in einem solchen flachen Winkel zu durchschneiden, so trennt es das Fischfleich rückstandsfrei von der Haut ab.
Der Vorgang lässt sich mit Worten schlecht erklären. Das muß man einfach mal probieren. Und wie bei vielen Sachen gilt auch hier: Übung macht den Meister, und: wer sich nicht traut, der lernt’s nie.
Viel Erfolg!
Liebe Grüße,
Thomas.
Danke Thomas für die exzellenten Expertentipps:
Nun heißt´´s für mich wirklich nur mehr Ü B E N !!Ciao
Walter