Wie funktionieren Blätterteigküchlein

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Halli Hallo…
Habe gestern Blätterteigküchlein in der Muffinform gemacht.
Platte ausgestochen und in die Form gelegt. Füllung: Mischung
aus Lauch,Ei,Milch,geriebenen Apfel… Leider waren die Dinger
nach immerhin ner halben Stunde im Ofen von innen immer noch etwas
Gummiartig weil der Blätterteig nicht schön kross geworden ist.Aussen
ja aber innen nicht… Ich hoffe es liegt nicht daran das ich Bioblätterteiplatten aus dem Biosupermarkt verwendet habe.
Welchen Tip hast du für mich… Gruss Bernd

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Hallo zurück,

Habe gestern Blätterteigküchlein in der Muffinform gemacht.
Platte ausgestochen und in die Form gelegt. Füllung: Mischung
aus Lauch,Ei,Milch,geriebenen Apfel… Leider waren die
Dinger
nach immerhin ner halben Stunde im Ofen von innen immer noch
etwas
Gummiartig weil der Blätterteig nicht schön kross geworden
ist.Aussen
ja aber innen nicht… Ich hoffe es liegt nicht daran das ich
Bioblätterteiplatten aus dem Biosupermarkt verwendet habe.

Wenn Du rundherum knusprigen Blättereig willst, musst Du ihn blind backen, ohne Füllung. Dazu brauchst Du etwas, das Du in die Muffinform stellen kannst, z.B. geknüllte, eingefettete Alufolie. Sonst kriegst Du nämlich keine Hohlform. Die Alufolie drehst Du nach dem Backen
vorsichtig raus und packst dann erst die Füllung rein. Die Du natürlich vorher fertiggegart hast.

viele Grüße
Geli

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Hi,

die Muffinform stellen kannst, z.B. geknüllte, eingefettete
Alufolie. Sonst kriegst Du nämlich keine Hohlform.

Statt Alufolie einfach getrocknete Hülsenfrüchte verwenden.

Grüße,

M.

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Hallo Bernd,
wie die Vorredner schon sagten: richtig knusprig wirst Du den Blätterteig innen nicht kriegen. Eine gewisse Verbesserung könntest Du erreichen, indem Du die Muffins etwas länger bei geringerer Hitze im Ofen lässt.
Gruß
Jens

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Hi,

die Muffinform stellen kannst, z.B. geknüllte, eingefettete
Alufolie. Sonst kriegst Du nämlich keine Hohlform.

Statt Alufolie einfach getrocknete Hülsenfrüchte verwenden.

… und viel Spaß beim Herauspulen der Erben, Linsen, Bohnen aus dem Blätterteig. Das klappt definitiv nur:

  • wenn unter den getrockneten Hülsenfrüchten ein Blatt Backpapier liegt. Und die „Wand“ ebenfalls abgesichtert wird. Mach das mal bei Muffinformen. Ich habe übrigens für solche Zwecke kleine Stahlzylinder vom Profi-Bäcker.

Geli

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… und viel Spaß beim Herauspulen der Erben, Linsen, Bohnen
aus dem Blätterteig. Das klappt definitiv nur:

  • wenn unter den getrockneten Hülsenfrüchten ein Blatt
    Backpapier liegt. Und die „Wand“ ebenfalls abgesichtert wird.
    Mach das mal bei Muffinformen. Ich habe übrigens für solche
    Zwecke kleine Stahlzylinder vom Profi-Bäcker.

…sorry ich hab ans Backen von Mürbeteig gedacht, da funktioniert das ganz gut (natürlich mit Backpapier unterlegt).

Mirjam

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