Ich habe von meiner Oma einen Gärtopf (so nannte sie ihn jedenfalls) geerbt. Jeden Herbst hat sie Gemüse, grüne Tomaten und Kraut darin eingelegt. Ich weiß, daß sie Joghurt oder Kefir dazugeschüttet hat. Dann hat es nach ein paar Tagen ziemlich gestunken was aber wieder vorüber ging. Nach einer gewissen Zeitspanne konnte man dann das Gemüse rausnehmen, abwaschen und nach dem wässern einfach so roh essen. Es hat immer ganz super geschmeckt und ich würde es jetzt gerne selber machen!
Wer kann mir helfen?!?
Hallo,
also ein Gärtopf, das ist, wenn man …
Im Prinzip ist es das Gleiche wie beim Sauerkraut: eine
milchsaure Gärung. Gemüse, das dafür geeignet ist (Kohlarten,
Gurken, grüne Bohnen, rote Bete, Zucchini, grüne Tomaten …)
werden dicht an dicht in einen glasierten Steinguttopf gelegt mit
Lagen von Salz dazwischen. Dann kommt obenauf ein genau
passsendes Holzbrett mit Stein zum Beschweren. Gärtöpfe haben
auch noch einen Deckel, der in einer Rinne liegt, welche mit
Flüssigkeit gefüllt, einen dichten Abschluss bietet.
Das Salz bildet eine Lake, in der das Gemüse alsbald unter
Luftabschluss vor sich hingärt.
So, jetzt kommt’s: Ich dachte bis jetzt, das wärs, die milchsaure
Gärung kommt sozusagen aus dem Gemüse heraus in Gang*. Das mit
dem Joghurt oder Kefir war mir neu. Ist aber sicher eine Methode,
um mittels eines Schwungs Milchsäurebakterien die Gärung
schneller und sicherer in Gang zu setzen, bevor andere Keime
überhand nehmen.
Ausprobieren!
Und guten Appetit!
R.B.
* mein Lebensmittellexikon sagt auch: Milchsäurebakterien kommen
auf der Oberfläche von Pflanzen vor
Ich habe von meiner Oma einen Gärtopf (so nannte sie ihn
jedenfalls) geerbt. Jeden Herbst hat sie Gemüse, grüne Tomaten
und Kraut darin eingelegt. Ich weiß, daß sie Joghurt oder
Kefir dazugeschüttet hat. Dann hat es nach ein paar Tagen
ziemlich gestunken was aber wieder vorüber ging. Nach einer
gewissen Zeitspanne konnte man dann das Gemüse rausnehmen,
abwaschen und nach dem wässern einfach so roh essen. Es hat
immer ganz super geschmeckt und ich würde es jetzt gerne
selber machen!
Wer kann mir helfen?!?
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