Formular ist schon das passende Stichwort. Einfach Abschnittswechsel einfügen, und dann die nur begrenzt/nicht bearbeitbaren Abschnitte als Formular definieren, und den Freitext auf Bereiche zwischen den entsprechenden Abschnittwechseln zu den Formularabschnitten legen. Dann kann dort ganz normal gearbeitet werden.
Also z.B. Oben ein Abschnitt Formular, in dem man nur Felder für Adresse, Feldfunktionen für Datum, … hat. Dann Abschnittswechsel hinter der Anredezeile für den freien Brieftext.