Hallo!
Gestern hatte ich eine Diskussion darüber wieviel Wasser in ein Wasserbad gehört. Ich habe es bisher immer so gemacht: soviel Wasser in den äußeren Topf dass der innere bereits im Wasser steht, andere meinten der innere darf das Wasser nicht berühren. Ich bin kein Physiker, aber mein physikalisches Verständnis sagt mir, dass ich dann durch den Dampf den inneren Topf erhitze und dann gut Temperaturen über 100° erreichen kann während meine Methode sicher bei 100° stoppt. Stimmt das so? Was ist die „richtige“ Methode oder kommt es immer darauf an was man zubereiten möchte?
Ciao, Holger
Hallo,
ob im oder über dem Wasser, wichtig ist, daß der Topf nicht direkt auf dem Herd steht, sondern eben „im Wasserbad“.
Mit beiden Methoden (im Wasser / über Wasser) bleibt der innere Topf unter einer Temperatur von 100°C.
Für die Küche genügt die Aussage, daß sowohl das kochende Wasser, als auch der Wasserdampf nicht über 100°C haben können.
Gerhard
Hi,
IMHO heißt „im Wasserbad“, daß der Topf von Wasser umgeben sein sollte, sonst stünde dort „über Dampf“ oder ähnliches.
LG
Stuffi
Hallo Holger,
ganz klar im Wasser, aber ohne Kontakt zum äußeren Topf.
So ist auch der Aufbau bei professionellen Wasserbädern.
Gandalf