Hallo,
Ok Rotlichtviertel wurde hier schon genannt und die großen Museen (Rijksmuseum, Rembrandt, van Gogh, Anne Frank - letzteres mit langer Warteschlange) sind auf alle Fälle auch sehenswert.
Wenns aber um Stadtstimmungen geht sind für uns folgende Viertel die schönsten. Die klassischen Grachten Singel-, Heren-, Keizers-, und Prinsegracht von Norden kommend (ab Brouwersgracht) nach Südwesten vorarbeiten und die vielen Verbindungssträßchen und -grachten ablaufen. Das gilt insbesondere für die sonnige Prinsegracht, die sehr schöne Hausboote, sehr schöne Seitengrachten und sehr schöne Straßencafes (und auch das Anne Frank Haus) beherbergt.
Die Hotels dort sind auch sehr schön. Das gilt vor allem für das verträumte Toren
http://www.hotels.nl/de/amsterdam/toren/pictures/
aber auch das verzweigte Pulitzer (Ocean’s Twelve wurde hier gedreht), aber es gibt auch noch andere sehr schöne verträumt elegante kleine Hotels in der Herengracht und Singlegracht.
Ich empfehle einfach an einem sonnigen Tag (falls es sowas geben sollte…) Die Prinsengracht runter zu streifen (oben auch Markt am Platz des Westufers), mal oberhalb des Anne Frank Hauses einfach an einem Straßencafe hinsetzen und die Atmosphäre auf sich wirken lassen So das schöne kleine sonnige Holzstegbistro (wenn man einen Platz in der vorderen Reihe ergattern kann…) über der Egelantiersgracht Ecke Prinsengracht ("'t Smalle") oder das Café in der Leliegracht oder eben die schön gelegenen Imbisstische auf dem Gehsteig knapp nördlich des Anne Frank Hauses mit Blick auf Hausboote.
Weiter unterhalb von Reestrat aus einfach mal über die Prinsengracht in das Joordanviertel ablaufen. Schöne kleine Geschäfte.
Essen: Frühstück im Toren (s.o.) ist ein Traum. Abends auch im Pulitzer schön an der Ecke Reestrat Keizersgracht oder auch diverses im Joordan-Viertel (westlich von der Prinsengracht).
Frühstück im Wintergarten des Krasnapolsky und Abendessen im dortigen Restaurant (reservieren - sehr royal elegant)
http://grandkrasnapolsky.hotel-rez.com/
Auch schön im und vor dem Belhamel (drinnen abends reservieren) aber draußen auch einfach schön auf der Bank zu sitzen und die Herengracht runter zu sehen (hier fahren auch abends die Boote der Grachtenfahrt vorbei) - ist wo Herengracht nördlich auf Brouwersgracht trifft.
http://www.belhamel.nl/en/index.php
Ansonsten vielleicht auch noch Harlemmerbuurt-Viertel (nördlich) ganz sehenswert (überschaubar)
Viel Spaß wünscht
ikarusfly