Re^5: Datt klappt nich!

Hi Bolo,

Aber dann wäre ja Dein erster Rat auch nix gewesen – ob der
Wein nun in der Sauce
oder alleine gleich lang gleich hich erhitzt wird, lässt ihn
doch auch gleich
stark an Substanzen verlieren?

Sollte man meinen ... aber, wie gesagt, ich hab von Chemie keine Ahnung. Und vom Gegenteil konnte ich mich mehrfach überzeugen. Leute, die das können, haben aus eindeutig korkigen Weinen eindeutig nicht korkende Saucen fabriziert (die noch dazu geschmeckt haben).
Zugegeben: die Versuchsbedingungen waren nicht immer streng wissenschaftlich.
Einmal sass ich mit Freunden in der Restaurantküche eines weiteren Freundes. Die These, aus korkigen Weinen gute Saucen machen zu können, wurde von allen bestritten, nur der Koch hielt dagegen. Wir beschlossen also einen heroischen Selbstversuch: Wir geben dem Koch einen korkigen Wein und der möge dann eine schmackhafe Sauce produzieren. Wenn ihm das nicht gelänge, droht Steinigung, Entzug des Korkenziehers und weiterer Unbill.
Darüber waren wir uns recht schnell einig. Die Frage, wie man auf die Schnelle einen korkigen Wein herbekommt wurde genial gelöst: Wir beschlossen, einfach solange Flaschen aufzumachen, bis eine korkige dabei ist. Dass der Restaurantbesitzer einen recht gut sortierten Weinkeller sein eigen nannte, kam unserem Plan entgegen.
Jetzt sind normalerweise unter ca. 7 bis 8 Flaschen Wein eine korkige dabei. Diesmal hatten wir Glück: erst die 15. Flasche war korkig (ein 1988er Sociando Mallet). Diese Flasche gaben wir dann dem Koch und soweit ich mich dunkel erinnere, war die Sauce ausgesprochen lecker.
Nähere Details kann ich leider nicht mehr liefern, da wir die geöffneten Flaschen natürlich auch verkosten mussten und da leider keine Spuckgefäße zur Verfügung standen auch trinken. Irgendwie hat da meine Wahrnehmungs- und Merkfähigkeit drunter gelitten.

Viele Grüße

mhg