Seit geraumer Zeit versuche ich, bei meinen asiatischen Gerichten (viel frisches Gemüse mit Tofu und/oder Fisch/Krabben/Garnelen) eine solch köstliche und in ausreichender Menge entstehende Sojasoße zu produzieren wie man sie beim guten Chinesen bekommt. Obwohl meine Ergebnisse auch nicht von schlechten Eltern sind, fehlt meiner Soße der vielgerühmte „Pfiff“. Verschiedene Male wurde mir bereits empfohlen, Fleisch mit anzubraten, aber wir essen halt auch sehr gerne Fisch und Meeresfrüchte.
Ich bin für jeden fleischlosen Tip dankbar!
Seit geraumer Zeit versuche ich, bei meinen asiatischen
Gerichten (viel frisches Gemüse mit Tofu und/oder
Fisch/Krabben/Garnelen) eine solch köstliche und in
ausreichender Menge entstehende Sojasoße zu produzieren wie
man sie beim guten Chinesen bekommt. Obwohl meine Ergebnisse
auch nicht von schlechten Eltern sind, fehlt meiner Soße der
vielgerühmte „Pfiff“. Verschiedene Male wurde mir bereits
empfohlen, Fleisch mit anzubraten, aber wir essen halt auch
sehr gerne Fisch und Meeresfrüchte.
Ich bin für jeden fleischlosen Tip dankbar!
verstehe ich Dich richtig?
Du möchtest, dass nach dem Braten der Zutaten im Wok diese in einer Soße schwimmen, so wie Du sie im Chinarestaurant auf der Servierplatte siehst?
Dann musst Du es so machen, wie sie:
nach dem Braten die passende -fertige- Soße drüberkippen.
Aber mal im Ernst -auch bei westlichen Kochmethoden fuktionieren Soßen für Kurzgebratenes im Grund nur so: Zutaten raus aus der Pfanne, Flüssigkeit (Brühe) rein zu den Bratrückständen, Aufkochen, abwürzen. Chinesen versetzen die Flüssigkeit mit Stärke, damit sie dicklich wird.
Aber mal im Ernst -auch bei westlichen Kochmethoden
fuktionieren Soßen für Kurzgebratenes im Grund nur so: Zutaten
raus aus der Pfanne, Flüssigkeit (Brühe) rein zu den
Bratrückständen, Aufkochen, abwürzen. Chinesen versetzen die
Flüssigkeit mit Stärke, damit sie dicklich wird.
Vielleicht habe ich mich etwas ungeschickt ausgedrückt: Den von mir so heißersehnten „letzten Pfiff“ erhoffe ich mir tatsächlich am eheseten mit einer „pfiffigen“ Gewürzkombination, denn im Gegensatz zu den Prinzipien der modernen Schnellküche (in der alles schon zum Fertigkochen, -braten,- grillen und -backen bereitliegt), habe ich einfach Spaß daran, mit Zutaten und Gewürzen umzugehen.
Aber mal im Ernst -auch bei westlichen Kochmethoden
fuktionieren Soßen für Kurzgebratenes im Grund nur so: Zutaten
raus aus der Pfanne, Flüssigkeit (Brühe) rein zu den
Bratrückständen, Aufkochen, abwürzen. Chinesen versetzen die
Flüssigkeit mit Stärke, damit sie dicklich wird.
Vielleicht habe ich mich etwas ungeschickt ausgedrückt: Den
von mir so heißersehnten „letzten Pfiff“ erhoffe ich mir
tatsächlich am eheseten mit einer „pfiffigen“
Gewürzkombination, denn im Gegensatz zu den Prinzipien der
modernen Schnellküche (in der alles schon zum Fertigkochen,
-braten,- grillen und -backen bereitliegt), habe ich einfach
Spaß daran, mit Zutaten und Gewürzen umzugehen.
schön, mal jemanden zu treffen, der mit Fertigfix-Pülverchen auch nichts am Hut hat.
Aber Selbst-würzen ist natürlich ein furchtbar weites Feld.
Es fängt schon mit der Sojasoße an - welche Marke kauft Du? Grob gesagt ist Japanische hauptsächlich salzig, Indonesische eher süßlich. Ist laut PRoduktinhaltsbeschreibung nur Soja drin, oder auch Getreide(malz)?
Dann Chili: ja oder nein, frisch, oder Pulver?
Magst Du Ingwer (frischen?), Zitronengras, Kaffernlimonen, Tamarindenmark?
Knoblauch?
Wenn Essig - welchen?
Fünfgewürzepulver?
Koriander? Frisch und/oder gemahlen?
Das sind nur ein paar Zutaten, die mir spontan einfallen.
Ich fürchte, ein Patentrezept kann Dir niemand liefern.
soja zur fermentation zu bekommnen und eine wirklich gute sojasauce zu produzieren, verlangt eine menge wissen, können und übung. die asiaten lernen jahre dafür!
kauf dir lieber gute sojasauce im asienladen.
die beste Sojasoße habe ich in:
Tokyo-Sushi-Bar
L14,11 68161 Mannheim
*beschmäckt*-bekommen . Ich habe dort nachgefragt, die kochen die Sojasoße 3 Tage lang mit Fischgräten zusammen, plus weissichnichtwasnoch mit und das schmeckt göttlich!Der Name der Soße ist mir leider entfallen, weiß nur dass die auf *Tokio-Rolle* drauf gehört, die gibt es zwar auch fertig zu kaufen (industriell hergestellt), vom Geschmack her kann man es aber nicht vergleichen.
Die netten Jungs verkaufen die Soße auch, man muß nur drei Tage vorher Bescheid sagen.
Also wenn du mal nach Mannheim kommst…die Sushis sind auch unübertrefflich!
Selbst-würzen ist natürlich ein furchtbar weites Feld.
Das macht aber nichts, denn es macht Spaß! Und die Anregungen, die ich jetzt hier bekommen habe, bieten schon wieder jede Menge Ideen und Kombinationsmöglichkeiten zum Ausprobieren! Werde mich also sogleich ans Werk machen!
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