Hat jemand ein Rezept für eine gute Zigeunersauce?
Also so eine richtig gute, wie es sie früher mal gab…
Dank im voraus
jörg
Hi Jörg,
Hat jemand ein Rezept für eine gute Zigeunersauce?
Also so eine richtig gute, wie es sie früher mal gab…
Ob sie so „wie früher“ (ähm, wie viel früher eigentlich?!) wird, weiß ich freilich nicht, aber diese beiden könntest Du ausprobieren:
Zigeunersauce
Der Zigeuner nimmt:
6 EL Tomatenketchup
2 EL Öl
1 Schalotte
2 TL scharfer Senf
2 TL Sardellenpaste
4 Spritzer Tabasco
1 TL Paprika edelsüß
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
Salz
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 TL getrocknetes Basilikum
Und bereitet wie folgt zu:
Tomatenketchup in einer Schüssel mit Öl verrühren. Schalotte schälen und fein hacken. In die Soße geben. Mit Senf, Sardellenpaste, Tabascosoße, Paprika, Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz pikant abschmecken. Petersilie und Schnittlauch abbrausen. Petersilie hacken, den Schnittlauch fein schneiden, mit Basilikum in die Soße rühren.
Sauce Zingara
Der Zigeuner nimmt:
1 Zwiebel
1 Möhre
20 g durchwachsener Speck
1 gestr. El Butter
1 Thymianzweig
1 Stück Lorbeerblatt
1/l Weißwein
1/4 l Rindfleischbrühe
2 El Tomatenmark
2 gestr. El Mehl
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
2 El Madeirawein
1 Scheibe gekochter magerer Schinken
30 g Champignons aus der Dose
Und bereitet wie folgt zu:
Zwiebel und Möhre kleinwürfeln. Den Speck auch würfeln und in einem Topf mit der erhitzten Butter anbraten. Die Zwiebel- und Möhrenwürfel, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt darin durchrösten. Den Weißwein und 1/3 der Rinderbrühe zugießen. Die Mischung im offenen Topf 15-20 Min. kochen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. In einem Topf wieder aufkochen. Die restliche Rindfleischbrühe und das Tomatenmark dazugeben. Mit dem im kalten Wasser angerührten Mehl binden. 5 Min. kochen lassen. Mit wenig Salz, dem Cayenne und dem Madeirawein abschmecken. Den gekochten mageren Schinken und die Champignons in sehr feine Streifen schneiden. Miteinander mischen. Die Sauce damit
garnieren.
So long
Tessa