Hallo Köche.
Wir haben massenhaft Zucchinis in unserem Garten. Mehr als man jetzt essen kann.
Wir suchen jetzt ein Rezept für ein Chutney, um die Zucchinis haltbar zu machen.
Wie lange hält sich so ein Chutney eigentlich?
Vielen Dank schon mal im voraus,
Götz.
Sott’olio
Hallo,
ich kenne das Problem aus eigener leidvoller Erfahrung. Ich habe
damals die Zucchini nach italienischer Manier eingelegt. Sie
haben sich prima gehalten und sind, wenn man hübsche Gläser nimmt
und an der Glaswand sorgfältig arbeitet, schöne und gerne
genommene Geschenke. Also: Zucchini sott’olio (=unter Öl):
Zucchini nicht zu groß werden lassen. In etwa 1,5 bis 2 cm dicke
Scheiben schneiden, leicht salzen und auf einem Brett schräg
stellen, so daß das austretende Wasser ablaufen kann. Danach die
Scheiben einzeln auf den Handteller legen und mit den Fingern der
anderen Hand ausdrücken. Nun immer eine Handvoll in gutem,
kochendem Essig blanchieren (2-3 Minuten) und auf Küchenpapier
abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend sehr dicht in Gläser
schichten, dabei Gewürze dazwischen geben: Pfefferkörner,
Lorbeerblätter, frische oder getrocknete Kräuter, aber keine
Petersilie, die wird bitter, dafür mitblanchierte Knoblauchzehen.
Zum Schluß mit gutem Olivenöl auffüllen. Mehrmals aufstoßen (die
Gläser, bitte! 
), damit kleine Luftblasen entweichen, und
dafür sorgen, dass das Öl deutlich über den Zucchini steht
(=kompletter Luftabschluss). Gläser zuschrauben. Warten.
Nach mehreren Wochen (ich würde sagen zwei Monaten) sind die
Zucchini genussfertig, aber noch viel länger haltbar (sicher
mehrere Jahre).
Man kann auch größere irdene Gefäße verwenden, wie zum Gurken
einlegen.
Gruß und Guten Appetit!
Bolo
Hallo Götz!
Schau doch mal hier:
http://www.gfra.de/cgi-bin/rezepte.cgi?TypNr=43
Wenn du die Seite etwas runterscrollst, kommst du zu einem Zucchini-Chutney. Leider steht nicht dabei, wie lange es haltbar ist!
Viele Grüsse
Claudia