Hallo Königin 
,
Hallo,
ich würde gerne mal wissen, wie gross Zwiebeln sein sollen.
Sie sollen immer so groß sein, wie Du willst
Manchmal steht ja in einem Rezept, man solle gross oder kleine
nehmen. ok. - Sind dann aber mit „grossen“ Zwiebeln
Gemüsezwiebeln gemeint, oder die gängigen im 1kg-Netz? Da
geht’s schon los.
Große oder kleine Zwiebeln meinen im Rezept nicht eine andere Sorte, sondern
größere oder kleinere Exemplare der selben Sorte Küchenzwiebeln (ist nichts
angegeben, kann man wahl- und geschmacksweise rote, weiße oder braune nehmen.
Wenn keine Grössenangabe da steht, dreht es sich dann um
Gemüsezwiebeln?
Nie. Wenn nichts da steht, sind normale Küchenzwiebeln gemeint.
OK, ich weiss, es ist auch eine Geschmacksfrage, denn die
normalen (keine Gemüsezwiebeln, keine Scha®lotten) sollen ja
eher scharf sein, Gemüsezwiebeln mild, oder irre ich mich
jetzt?
Also, zunächst mal: Schalotten, ohne r (kommt vom frz. échalotte) sind eigentlich
gar keine so richtigen Zwiebeln, sonderrn mit dem Knoblauch verwandt. Das sieht
man am Wuchs (mehrere Klauen aus einer Wurzel), man schmeckt es aber nicht.
Schalotten sind vom Geschmack her die dleren Zwiebeln (auch vom Preis ).
Gemüsezwiebeln sind ausgesprochen mild, eignen sich zum Beispiel zum Füllen mit
Hack o.ä., man nimmt sie bei Gerichten, die fast nur oder aus großen Teilen
Zwiebeln bestehen. Zum Würzen eignen sie sich schlecht.
Die weißen Küchenzwiebeln sind in der regel eher milder, rote oft (aber nicht
immer) schärfer als die normalen braunen.
Wie verhält es sich mit Rezepten, die aus anderen Ländern
stammen? Wo kennt man die Zwiebel-Einteilung wie in D, z.B.?
Die Italiener nehmen relativ häufig die weißen, aber auch rote, nicht so viel
braune. Die Franzosen eher die Schalotten. In Osteuropa werden viel
Gemüsezwiebeln beutzt, auch in Spanien und Portugal.
Konkret geht es gerade um eine indische Vorspeise, in der für
eine nicht genannte Anzahl Personen/Portionen 3 onions
geschält und in Scheiben geschnitten werden sollen, um sie mit
ind. Gewürzen u.a.m. zu „Onion bajhi“ zu verarbeiten
(frittierte Zwiebelbällchen)- hallo baw!
.
Also, mit 3 normalen Zwiebeln aus dem Netz käme ich glaube ich
nicht so weit, aber in diesem Fall weiss ich auch, wie die
Speise aussehen soll. Bei anderen Gerichten wäre vielleicht
schon 1 Gemüseziwebel zuviel.
Versteht Ihr mein Problem?
Gehe einfach davon aus, wie Du Dir das Endprodukt geschmacklich vorstellst und
wähle dann die Zwiebel entsprechend aus. Menegnmäßig siehst Du spätestens nach
dem Hacken, ob das eher zu wenig oder eher zu viel ist. Wenn die Art der Zwiebel
absolut unbekannt und nicht einzuordnen ist, würde ich immer zur normalen braunen
Küchenzwiebel greifen. Wenn es Dir nicht so gut schmeckt, weißt Du, ob Du das
nächste Mal nach „oben“ oder „unten“ korrigieren musst.
Zwiebelige Grüße
Bolo