Hallo.
Es gibt diesen Forumsbeitrag, in dem es um Brötchen geht:
/t/rezept-fuer-broetchen-in-ehemaliger-ddr-gesucht/1…
Leider ist das Rezept dort nicht zu finden.
Eine Email wo ich hätte Anfrage können wurde warum auch immer nachträglich „entfernt“.
Kennt jemand dieses Rezept, ich finde es auch nicht über Google?
Grüße,
Tobias Claren
Hallo,
Ich bin sehr erfreut sowas zu hören 
Ich habe das Rezept der Brötchen von meiner Oma mal bekommen. Und noch sehr viele andere. Wenn du möchtest kann ich dir die „Alten Teile“ per E-Mail mal gerne zu schicken.
Ich verspreche es!
(Denn ich bin ehrlich gesagt zu faul zum rein schreiben)
Hallo.
Erfreut? Über was genau? 
?
Hier ist meine Email-Adresse für die Rezepte:
[email protected]
Anscheinend macht es beim Brötchenbacken schon den Unterschied dass man statt dem normalen Typ 405-Mehl Typ 550er nimmt.
Ist anscheinend Standard bei den Bäckern für Brötchen.
Es wird im Netz auch extra für Brot und Brötchen erwähnt.
405 eher für Kuchen usw…
Tobias Claren
Hallo.
Erfreut? Über was genau?
Ich bin erfreut darüber das nicht ständig die DDR in den Dreck gezogen wird sondern das auch mal jemand zu gibt das es schmeckt
Ein geheimnis ist auch das die Brötchen mit Sahne gemacht werden.
Ok, ich schicke dir die Rezepte zu.
Moin!
Ich hab das hier gefunden:
_"Zutaten für ca. 22-25 Brötchen
1 kg Mehl
40 g frische (!) Hefe (also Hefewürfel - mit Trockenhefe wirds wohl nix)
10 g Salz (das Salz nicht vergessen, sonst ist euer Backwerk nur noch Müll!!!)
200-250 ml warmes Wasser (ideal sind ca. 40°C)
entweder 100g Backhilfsmittel oder aber besser 25 g Zucker
Es gibt ein solches Backhilfsmittel, wenngleich ich es noch nie gesehen habe. Dieses ist jedoch um einiges schlechter, als das aus der ehem. DDR.
Also besser Zucker nehmen, aber nur 25 Gramm.
Zubereitung (Bitte alle Schritte genau so ausführen)
Das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Händen zur Mitte der Schüssel zusammendrücken,
so dass in etwa von links nach rechts in der Mitte ein „Streifen“ Mehl steht und davor + dahinter
frei bleibt. In die eine Seite wird die frische Hefe hineingebröckelt. Dann wird 1/8 liter von dem
warmen Wasser auf die Hefe gegeben und dabei geknetet. Es wird vom Rand des Mehles praktisch vor der Hefe immer nach und nach so viel Mehl zur Hefe dazu geschoben, bis am Ende aus der
Hefe ein fester Teig entstanden ist.
Man hat jetzt also in der Mitte immernoch einen Mehlstreifen und auf der einen Seite einen Hefeteig. In die andere, noch leere Seite, wird das Salz und der Zucker gegeben.
So wie es nun ist, wird die Schüssel mit einem Tuch abgedeckt und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen gelassen.
Danach erst wird das restliche warme Wasser (nochmal auf ca. 40 °C aufwärmen!) in die Schüssel hinein gegeben und alles wird verknetet. Man knetet den Teig nun so lange, bis der Teig von den Händen fällt. Das ist sehr wichtig ! Er darf nicht mehr an den Händen kleben bleiben.
Erfahrene Bäcker benötigen dazu vielleicht 3 Minuten, Anfänger können schon mal 10 Minuten kneten - aber mit der Hand !
Den Teig dann in der Schüssel „ausstoßen“. Schwer zu beschreiben, wer es nicht weiß, aber ich versuche es mal:
mit der flachen Hand wird der Teig mal links, mal rechts „angestoßen“, mal in die Hand genommen und wieder in die Schüssel gestoßen. Immer so, dass er immer rund bleibt.
Danach muß der Teig mindestens eine Stunde ruhen und zwischendurch 2-3 mal nochmals aufstoßen wie eben beschrieben. Wenn er so steht, wird der Teig dann größer und soll sich dann etwas wie Wolle anfühlen.
Dann etwa 50-Gramm-Stücke davon abnehmen und diese jeweils in der Hand rund stoßen.
Ein sogenanntes „Würgen“ in der Hand auch genannt. Die Teigstücke sind dann oben rund und wenn man sie umdreht hat man so etwas wie ein „Loch“ oder eine Öffnung.
Die Brötchen mit der runden Seite nach oben auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen, Abstand von ca. 10cm nicht vergessen. Etwa 20 Minuten stehen lassen, bis die Teigstücke größer geworden sind.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen (ganz wichtig!!!)
Mit einem scharfen Messer dann einen Schnitt auf der Oberfläche machen, wie es bei Brötchen
üblich ist. Die Brötchen mit Wasser bepinseln und in den vorgeheizten Backofen schieben,
so dass sie gleich einen Schock bekommen. Eine halbe Tasse (ruhig heißes) Wasser in den Backofen schütten (nicht auf das Brötchenblech !!! einfach unten auf das unterste Blech)
und eine Tasse ebenfalls halbvoll Wasser mit beim Backen hinein stellen in den Ofen.
Die Tür nun nicht mehr öffnen !!! und das ganze ca. 15-20 Minuten backen.
Falls die Brötchen noch nicht braun sind, trotzdem raus nehmen. Sie bräunen noch nach und falls doch nicht, dann kann man sie später noch etwas aufbacken. In jedem Fall müssen sie aber
nach dieser Zeit aus dem Ofen heraus."_
Gruß, Markus
Hallo.
Ich hatte leider dem www-Robot geantwortet, die ist wohl im www-Daten-Nirvana verschwunden.
Also nochmal…
Ich kann nichts zur DDR-Küche sagen, da ich sie Quasi nie probierte.
1989 war ich 10, und mit Köln weit im Westen (ohne Ost-Anhang ;]).
Heute sind es nur die Spreewaldgurken, da diese mit die günstigsten sind (glaube Hausmarke im Rewe-Markt);].
Ich fand nur zufällig den alten www-Beitrag beim googlen nach Brötchenrezepten.
Ich musste gerade feststellen, dass die Brötchen („Reformationsbrötchen“) Süß sind.
Ich dachte das wären normale Brötchen (?).
Gibt es da verschiedene Rezepte?
Eine Antwort hier gibt ein Ost-Rezept für Brötchen an, das nicht Süß ist. Dort steht aber auch nur „Mehl“, und nicht welche Sorte.
Das Rezept ist eigentlich nicht anders als Rezepte wie ich sie zuhauf im Netz fand.
Soweit ich bis jetzt bin, sollte man für Brötchen (und Brot usw.) nur Typ 550 (und Dunkler) verwenden, und nicht das normale Typ 504 (geht wohl besser auf).
Das 405er ist für so gut wie alle Kuchen usw. empfohlen.
Gruß,
Tobias Claren
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HMMM, ließt sich total lecker. Als stiller Leser Danke für alle Tipps.
Eine kleine Frage hätte ich noch. Ist es möglich den Hefeteig abends zuzubereiten? Ich müsste sonst Sonntags um 6 aufstehen damit meine Familie frische leckere Brötchen bekommt.
Wäre sehr dankbar über einen Tipp
Liebe Grüße
Carina