Guten Morgen,
wir haben Pferdefleisch sauer eingelegt (mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Sellerie, Nelken, Pfeffer, Senfkörner und Lorbeerblatt, Rotwein und Essig). Dazu stellen wir eine printengewürzte Sauce her.
Was isst man im allgemeinen zu Sauerbraten als Beilagen?
Ich habe keine Ahnung… 
Gruss und Danke,
Kleiner _König
Hallo
im Saarland auf jeden Fall „Schneebällchen“ und Rotkraut bzw. „Mausohrsalat“.
Jetzt krieg ich Hunger.
Grüße
Markus
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Also bei uns gibts dazu Spätzle und Feldsalat. Hmm…
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Klöße und Rotkohl
Bei uns sind da Klöße (halb und halb) und Rotkohl (selbstgemacht von Oma) der Klassiker
Grüne Klösse
Hallo,
Rohe Kartoffelklösse (grüne Klösse)
Dazu braucht man: mehlig kochende Kartoffeln
1/3 gekochte und 2/3 rohe, geriebene Kartoffeln.
die rohen Kartoffeln reiben und kräftig auspressen. Den Saft auffangen und warten, daß sich die Stärke am Boden absetzt. Das Wasser vorsichtig abgiessen und die Stärke wieder zu den ausgepressten Kartoffeln geben.
Die anderen Kartoffeln schälen, grob zerkleinern, gar kochen und dann zu Brei stampfen. Diesen Brei nun noch kochendheiß über die rohe Kartoffelmasse giessen, gründlich durchrühren, leicht salzen,zu Klössen formen und in sprudelndes Salzwasser geben. Wenn der Teig zu weich geworden ist, kann man eventuell etwas Mehl oder Gries unterrühren
Die Hitze abdrehen und die Klösse ca 20 Minuten lang garziehen lassen.
Diese Klösse nannte meine preussische Grossmutter immer „Glitschker“ - ich nehme mal an, weil sie irgendwie „glitschig“ sind…*lach* …und herrlich schmecken!!!
Und im österreichischen Waldviertel wird die rohe Kartoffelmasse noch mit Suppe oder Milch vermischt und würfelig geschnittenen Semmeln in die gekochten Kartoffeln gegeben, ehe man die Knödel formt.
Lieben Gruss aus Wien, jenny
Kartoffelpürree oder Spätzle
meine Mutter machte entweder Kartoffelpürree oder alternativ Spätzle und Kartoffelsalat dazu. Beides super lecker dazu
Semmleknödel!!! -owT-
Grüße von
Tinchen
Hallo Kleiner König!
Ich würde die schon genannten Semmel n knödel n dazu bevorzugen. Oder
etwas, das es in unserer Gegend zu Hause zu allen Braten mit viel Sauce gegeben
hat: Hefeknöpfle. Wobei das „le“ eine starke Untertreibung ist, da es für die
ganze Familie nur ein Knöpf"le" gibt, das gerade in den größten Topf passt. Das
Knöpfle besteht aus Hefeteig, der im Salzwasser vor sich hin simmert und aufgeht.
Die äußere Schicht wird dann etwas schlunzrig, aber das Innere ist trocken und
himmlisch locker – wie ein Schwamm, der sehr viel Sauce aufnehmen kann. In
Scheiben geschnitten wird das Knöpfle mittels eines über Kreuz zugezogenen
Fadens, damit nichts zerdrückt wird. Bei Interesse bring ich von zu Hause das
Rezept mit und poste es.
Viel Spaß mit dem sauren Pferd!
Bolo (der zu Hause noch eingefrorenes Fohlenfleisch aus Island hat, das
allerdings gepökelt ist)
Böhmische Knödel…
…auch „Serviettenknödel“ genannt.
Sind nicht ganz leicht zu machen, aber ein Genuss!
Grüße
Günther
Hallo Bolo,
Ich würde die schon genannten Semmel n knödel n
dazu bevorzugen.
))
Ich wohne zwar nur 3 km von der bayrischen Grenze entfernt (auf Ba-Wü-Seite), aber bei uns heisst das definitiv Semmelknödel - ohne "n"s.
Oder
etwas, das es in unserer Gegend zu Hause zu allen Braten mit
viel Sauce gegeben
hat: Hefeknöpfle. Wobei das „le“ eine starke Untertreibung
ist, da es für die
ganze Familie nur ein Knöpf"le" gibt, das gerade in den
größten Topf passt. Das
Knöpfle besteht aus Hefeteig, der im Salzwasser vor sich hin
simmert und aufgeht.
*grins*
Auch das ist hier in der Gegend bekannt und beliebt (die Bewohner unserer Kreisstadt haben den Spitznamen Knöpfleswäscher, da anno dazumal eine sparsame Schwäbin die heruntergefallenen Knöpfle der Sage nach im Fluss abgewaschen hat).
Nur dass ich die kleineren Portionsknöpfle bevorzuge die im Wasserdampf gegart werden. Dadurch entfällt die schlunzige Aussenhaut und das Knöpfle wird wunderbar fluffig und hat eine glänzende, trockene Aussenhaut.
Die regionalen Unterschiede eben…
Trotzdem guten Appetit wünscht
Tinchen
Hallo Tinchen,
Ich würde die schon genannten Semmel n knödel n
dazu bevorzugen.
Ich wohne zwar nur 3 km von der bayrischen Grenze entfernt
Da wohnte ich auch mal …
(auf Ba-Wü-Seite), aber bei uns heisst das definitiv
Semmelknödel - ohne "n"s.
Da hast Du ganz Recht. Aber da ich seit 1968 in München ansässig bin, berufe ich
mich da auf Karl Valentin. Denn die Semmelnknödeln sind schon eher eine
bayerische Angelegenheit, auch wenn man sie andern Orts auch genießt. War auch
nicht so ernst gemeint, daher gefettet.
*grins*
Auch das ist hier in der Gegend bekannt und beliebt (die
Bewohner unserer Kreisstadt haben den Spitznamen
Knöpfleswäscher, da anno dazumal eine sparsame Schwäbin die
heruntergefallenen Knöpfle der Sage nach im Fluss abgewaschen
hat).
Ich BIN ein Knöpfleswäscher!!! Und um die Geschichte zu vervollständigen,
die zur Zeit der napoleonischen Kriege spielt (aus welcher Zeit auch viele
französische Ausdrücke im Schwäbischen hängen geblieben sind): Ein französischer
Besatzersoldat ging in ein Wirtshaus und forderte was zu essen, aber schnell und
vom Besten. da machte die gute Frau Knöpfle. Der Soldat probierte, mochte das
nicht (was weiß ein Franzmann schon von Knöpfle …) und warf die Dinger der Frau
hinterher; er forderte erneut schnell was zu essen. Die Frau kam in Druck, weil
in der schlechten Zeit eben nix im haus war und sie schon ihr letztes Mehl dazu
verbraucht hatte. Deshalb wusch sie die Knöpfle ab, röstete sie in der Pfanne
an und servierte sie ihm wieder. Und nun aß der Franzmann mit Genuss,
maulend: Warum nicht gleich so …
Nur dass ich die kleineren Portionsknöpfle bevorzuge die im
Wasserdampf gegart werden. Dadurch entfällt die schlunzige
Aussenhaut und das Knöpfle wird wunderbar fluffig und hat eine
glänzende, trockene Aussenhaut.
Hm, das ist eigentlich nicht ganz „comme il faut“ - denn das sind eher Hefeklöße
als ein Hefeknöpfle. Und von der Machart - in der Serviette über Dampf gegart -
ein bisschen wie der böhmische Serviettenkloß (bloß ist der wieder aus Brot)
Die regionalen Unterschiede eben…
Na, eben nicht! Wie gesagt, ein echter Knöpfleswäscher braucht den Schlunz schon
…
Trotzdem guten Appetit wünscht
Tinchen
Hoch die Knöpfle!
Bolo2L
Hallo Bobo2L
Ich BIN ein Knöpfleswäscher!!!
Ich auch!!!
*grins*
Und um die Geschichte zu
vervollständigen,
Jepp!
Du kennst aber sicher auch die zweite Version: dass die gute Frau ihrem werten Ehegemahl das Mittagessen auf die Arbeit bringen wollte, ausversehen stolperte, Knöpfle dann in der Brenz,…
Wobei mir die von dir dir geschilderte Version auch besser gefällt.
Hm, das ist eigentlich nicht ganz „comme il faut“ - denn das
sind eher Hefeklöße
als ein Hefeknöpfle. Und von der Machart - in der Serviette
über Dampf gegart -
ein bisschen wie der böhmische Serviettenkloß (bloß ist der
wieder aus Brot)
Nicht IN der Serviette!!!
AUF!!!
Baumwolltuch wird über das wassergefüllte Unterteil eines Bräters gespannt, Knöpfle drauf, Deckel dicht…
Wie gesagt, ein echter Knöpfleswäscher braucht
den Schlunz schon
…
Ich bin auch ein ECHTER Knöpfleswäscher!
Grüße aus der alten Heimat von
Tinchen
Hallo Tinchen (müsstest Du nicht Tinele heißen??),
Ich BIN ein Knöpfleswäscher!!!
Ich auch!!!
*grins*
Ooos Baura vo dr Oschdalb miant zeemahalda, bis dass dr Räädich fuchzg Pfennig
koscht. On nao – miant oos Baura vo dr Oschdalb zeemahalda, bis dass dr Räädich a
Mark koschd … )))
Und um die Geschichte zu
vervollständigen,Jepp!
Du kennst aber sicher auch die zweite Version: dass die gute
Frau ihrem werten Ehegemahl das Mittagessen auf die Arbeit
bringen wollte, ausversehen stolperte, Knöpfle dann in der
Brenz,…
nebbich …
Wobei mir die von dir dir geschilderte Version auch besser
gefällt.
ja, klingt authentischer!
ein bisschen wie der böhmische Serviettenkloß (bloß ist der
wieder aus Brot)Nicht IN der Serviette!!!
AUF!!!
Baumwolltuch wird über das wassergefüllte Unterteil eines
Bräters gespannt, Knöpfle drauf, Deckel dicht…
Jaja, auf der Serviette. Aber der Serviettenknödel bemmische wird ganz in
dieselbe gewickelt.
Wie gesagt, ein echter Knöpfleswäscher braucht
den Schlunz schon
…Ich bin auch ein ECHTER Knöpfleswäscher!
Ach, diese jungen Leute … wollen keinen Schlunz mehr wie sich’s gehört …
Aber im Ernst: Ich könnt eigentlich mal wieder ein Knöpfle machen. Kann man sowas
eigentlich einfrieren? Müsste schon gehen, oder?
Gruß
Bolo2L
Knöpfle einfrieren & auftauen
Hallo nochmals,
(müsstest Du nicht Tinele heißen??),
Mein Schwiegervater ist ein Nordlicht…
Aber im Ernst: Ich könnt eigentlich mal wieder ein Knöpfle
machen. Kann man sowas
eigentlich einfrieren? Müsste schon gehen, oder?
Geht hervorragend.
Auftauen dann über Wasserdampf…
Grüße von
Tinchen
Hallo!
Also die „Klöße halb und halb“ sind keine „Serviertenknödel“!
Aber Serviertenknödel finde ich auch gut als Beilagentip, da Sie so aufwendig sind, eine ideale Festtagsbeilage.
Bei uns im Rheinland isst man aber zum „rheinischen Sauerbraten“ aber tatsächlich üblicherweise einen normalen Kloß (halb und halb oder roher Kartoffelkloß, Rezept steht glaube ich weiter oben) und Rotkohl, sowie - natürlich nicht zu unterschlagen - lauwarmen Apfelkompott!
Lieben Gruß
Patrick
(der jetzt frustriert über seiner Hühnersuppe sitzt…)
Hallo!
Also die „Klöße halb und halb“ sind keine „Serviertenknödel“!
Aber Serviertenknödel finde ich auch gut als Beilagentip, da
Sie so aufwendig sind, eine ideale Festtagsbeilage.
Hallo,
mit Kartoffeln haben Böhmische Knödel nichts zu tun.
Sie bestehen aus Hefe, Mehl, Semmeln und Ei.
Man muß ein paar mal probieren, bevor sie richtig klappen.
Am besten zeigen lassen!
Grüße
Günther
Tach Kleiner _König,
Was isst man im allgemeinen zu Sauerbraten als Beilagen?
Klösse und Rotkohl. So kenn ichs von meiner Mutter.
Die macht den allerdings auf schesische Art, also ohne Rosinen oder gar Printen (schüttel).
Pferdefleisch wurde früher sauer eingelegt, damit es zum einen zart wurde, weil nur alte abgearbeitete Mähren geschlachtet wurden und zum anderen um den etwas süßlichen Geschmack des Pferdefleisches zu mildern.
Und was machen die jecken Rheinländer?!
Die nehmen Rindfleisch und packen Posinen in die Sosse, damit die süßlich schmeckt (mit der Hand vor die Stirn schlag!).
Die Öcher legen noch eins drauf, indem sie Printen reintun, angeblich um die Sosse sämiger zu machen - Aua.
Gandalf
in dieser Hinsicht überhaupt nicht rheinländisch
Hallo,
also … zu Sauerbraten,
entweder gekochte Klöße (grüne… igit Klöße bereiten mir Gänsehaut) Semmelknödel, kann man auch ganz gut, und als Nudeln an erster Stelle Spätzle.
Rotkohl ist natürlich traditionell, ansonsten… hab ich aber auch schon gratinierten Blumenkohl oder Rosenkohl dazugehabt. Das passt eigentlich auch ganz gut. (war an Weihnachten und der Tag-zuvor-Kocher hatte Rotkohl, da wollt ich nicht schon wieder…)
Was isst man im allgemeinen zu Sauerbraten als Beilagen?
Ich habe keine Ahnung…
Das typischste ist wohl Klöße mit Rotkohl.
Aber es gibt schon noch anderes, kommt auf die Geschmäcker an. Ich konnte Rosenkohl früher nie leiden… aber dieser gratinierte Rosenkohl… mmmmhhhh… zum reinsetzen, kommt wirklich in der ganzen family an.
Grüße
Sarah
Hallo alle miteinander,
der Böhmische Kloß ist wirklich ein Fest, und ich persönlich finde, dass er nicht besonders schwierig zu machen ist… Bei Rezeptinteresse bitte posten, muss ich ausgraben (wg. Exaktheit).
LG,
Knödelfanin Lena
Hallo,
na zumindest sind sie nicht einfach!
Wenn man sie innen locker und außen NICHT schlierig möchte,
muß man schon sehr genau sein.
Es gibt einige Variationen. es würde mich interessieren, wie dein Rezept ist.
Kannst du mir das mailen?
Dank im Voraus!
Grüße
Günther
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]