Hallo,
ich bin auf der Suche nach einem „Standardwerk“,
hier ein paar Vorschläge:
http://www.amazon.de/mn/search/?rh=n%3A186606%2Ck%3A…
wobei ich erst genanntes empfehlen kann, es gab übrigens kürzlich einen thread im Kochbrett über selbiges Thema:
Gruß
Kieki