Wie lange nutzt du die Pfanne schon. Sie ist im Zweifel noch nicht genug Patina. Fisch ist sehr sensibel. Am Anfang nur Bratkartoffeln machen, später dann Steak. Es dauert, bis man auch so empfindliches wie Fisch machen kann. (wobei sich eh nur wenige Fischsorten dafür eignen, weil die Hitze doch sehr hoch ist).
Ansonsten guck mal hier:
/t/gusseisen-nachfrage-wegen-patina-und-saubermachen…
LG Petra