Hi,
ich habe nun mit der indischen Küche angefangen. 3 Kapitel sind fertig. Wer möchte, kann sich schon einige Rezepte ansehen.
http://www.van25.prima.de/asia/index.htm
Würde mich freuen wenn ein(e) Inder(in) hier wäre und eine Kritik abgeben würde. Aber andere sind auch gefordert.
Mein Motto ist: „Die Menschen lassen sich lieber durch Lob ruinieren als durch Kritik verbessern.“
( George Bernhard Shaw)
Gruß
Claude
Hallo Claude 
Ich bin zwar nur eine miserable Köchin, aber indisch kochen hab ich immerhin von einer Inderin gelernt, deshalb wage ich es hier dochmal meine Stimme zu erheben *räusper*
Also 1: „Curry“ gibts es als Gewürz eigentlich gar nicht. Es ist immer eine Gewürzmischung und was drin ist, richtet sich immer danach, was der Erzeuger meint, da reingehört. Was „Curry“ gelb macht, ist Kurkuma. Und das gibts auch in Deutschland als alleiniges Gewürz zu kaufen.
- Bei indischen Gerichten kenn ich das so, dass man ERST die Gwürze im heißen Öl brät. Erst gibt das so ne Matsche, aber nach einiger Zeit setzt sich das Öl ab, dann ist es gut. Dann erst gibt man Zwiebeln und Knoblauch rein und zum Schluss den Rest. Ich denke, der Grund dafür ist, dass sich das Aroma einiger Gewürze einfach besser in heißem Öl verteilt, statt in einer wässerigen Brühe. Ich kenn auch die Variante, dass ganze Körner angebraten werden (z.B. Kreuzkümmel, Koriander) und das anschließend erst zermahlen oder zerstossen werden (oder auch gar nicht).
Naja, du kannst ja mal die Varianten ausprobieren und dann mitteilen, ob sich da geschmacklich was verändert hat
So, und wenn du mich jetzt nicht steinigst, verrate ich dir vielleicht beim nächsten Mal auch meine indischen Lieblingsrezepte
Gruss
Marion
Hallo,
auch ich bin bei einer Inderin angelernt worden.
Also 1: „Curry“ gibt es als Gewürz
eigentlich gar nicht.
Richtig, es gibt aber eine Pflanze die als Curry bezeichnet wird und davon werden die Blätter verwendet.(zumindest in Malaysia)
Es ist immer eine
Gewürzmischung und was drin ist, richtet
sich immer danach, was der Erzeuger
meint, da reingehört.
Genau, meine Lehrerin meinte das in Indien jede Hausfrau ihre Mischung selbst zusammenstellt.
Je röter das Pulver desto brenn.
Was „Curry“ gelb
macht, ist Kurkuma. Und das gibts auch in
Deutschland als alleiniges Gewürz zu
kaufen.
- Bei indischen Gerichten kenn ich das
so, dass man ERST die Gewürze im heißen Öl
brät. Dann erst gibt man
Zwiebeln und Knoblauch rein und zum
Schluss den Rest.
Hat meine auch gemacht, allerdings mit der Abwandlung das Zwiebel und Knoblauch im „Blender“(mir ist das deutsche Wort entfallen)zu einer Paste verarbeitet wurden.
Ich denke, der Grund
dafür ist, dass sich das Aroma einiger
Gewürze einfach besser in heißem Öl
verteilt, statt in einer wässerigen
Brühe. Ich kenn auch die Variante, dass
ganze Körner angebraten werden (z.B.
Kreuzkümmel, Koriander) und das
anschließend erst zermahlen oder
zerstossen werden (oder auch gar nicht).
Ja genau, ist aber eine Heidenarbeit und wird meist für Garam Marsala gemacht.
Meine Lehrerin hat immer erst die Gewürze in Samenkapselform ins Heiße Öl,
gewartet bis man sie riechen konnte,
dann das Ganze in Pulverform rein, inklusive der benötigten Blätter und dann besagte Paste hinterher.
Das beste an Indisch ist, am besten schmeckt’s einen Tag später, wenn es richtig durchgezogen ist. Somit ideal für Vorratskochen.
MfG
MW
Huhu :o))
Ich denke, der Grund
dafür ist, dass sich das Aroma einiger
Gewürze einfach besser in heißem Öl
verteilt, statt in einer wässerigen
Brühe.
Genau … die etherischen Öle der Gewürze sind - wie der Name schon sagt - nicht bzw. nur wenig wasserlöslich. Daher zuerst mit Öl herauslösen und dann als Emulsion (Öl/Wasser) verdünnen.
Ich kenn auch die Variante, dass
ganze Körner angebraten werden (z.B.
Kreuzkümmel, Koriander)
Ja, aber trocken, d.h. ohne Ghee
und das
anschließend erst zermahlen oder
zerstossen werden (oder auch gar nicht).
°wink°
Tiger
Hi MW …
Hat meine auch gemacht, allerdings mit
der Abwandlung das Zwiebel und Knoblauch
im „Blender“(mir ist das deutsche Wort
entfallen)
Mixer °grins°
zu einer Paste verarbeitet
wurden.
Aber nicht immer … ich kenn das für Biryani und Huhn mit Mandeln. Wenn der Zwiebel total geschreddet wird und eine Paste ergibt wird auch der Geschmack anders, weil sich beim Braten keine Röststoffe bilden können …
Ich denke, der Grund
dafür ist, dass sich das Aroma einiger
Gewürze einfach besser in heißem Öl
verteilt, statt in einer wässerigen
Brühe. Ich kenn auch die Variante, dass
ganze Körner angebraten werden (z.B.
Kreuzkümmel, Koriander) und das
anschließend erst zermahlen oder
zerstossen werden (oder auch gar nicht).Ja genau, ist aber eine Heidenarbeit und
wird meist für Garam Marsala gemacht.
Heidenarbeit ?? Das dauert gerade mal 10 Minuten, die Gewürze in der heißen Pfanne trocken anrösten bis sie zu duften beginnen und dann ab in die alte Kaffeemühle (die dann nicht mehr zum Kaffeemahlen geeignet ist °grins°)
Hält sich in einem Tupperware im Kühlschrank mindestens einen Monat
°wink°
Tiger
So, und wenn du mich jetzt nicht
steinigst, verrate ich dir vielleicht
beim nächsten Mal auch meine indischen
Lieblingsrezepte
Hallo Marion,
immer her damit. Der Name wird auch gennant.
Mir fehlt noch eine Suppe, folgende habe ich für meine HP.
Bananensuppe, Kaltschale mit Sharonfrüchte, Gemüseeintopf, Hähnchentopf mit Mango, Linsensuppe, Nudelsuppe mit Hähnchenbrust, Gemüsesuppe mit Shrimps und Blätterteig überbacken.
Hast Du meine eine für mich? Wie sieht es mit Originellen Rezepten aus? Übrigens, mein Lehrmeister war 11 Jahre auf Borneo, Sumatra und Bali. Er beherrschte die Kunst Curry zu machen, jedes Mal jedoch war er anders. Ich hatte das Rezept, leider weg. Hast eins?
Gruß
Claude
Lieblingsrezept
Huhu Claude
immer her damit. Der Name wird auch
gennant.
Oh nein, bitte nicht, (*michversteck*). Ich erwerbe mir lieber auf anderen Gebieten Ruhm Aber mein Rezept sollst du trotzdem haben, obwohl es eigentlich so recht keins ist, ich koch nämlich einfach so drauf los, ohne Mengenangaben. Aber vielleicht kannst du ja ein Rezept draus machen (so ein richtiges mein ich)
Mir fehlt noch eine Suppe, folgende habe
ich für meine HP.
Bananensuppe, Kaltschale mit
Sharonfrüchte, Gemüseeintopf,
Hähnchentopf mit Mango, Linsensuppe,
Nudelsuppe mit Hähnchenbrust,
Gemüsesuppe mit Shrimps und Blätterteig
überbacken.
Hast Du meine eine für mich? Wie sieht es
mit Originellen Rezepten aus?
Hab nen tolles Rezept für ne Linsensuppe, aber ich warte erstmal auf deins
Wenn unter obiges auch ein Kartoffel-Tomaten Eintopf fällt, dann hätt ich da was.
Also, *räusper*
du nimmst soviel Kartoffeln, dass es für alle reicht *grins* und schälst die und schneidest die in Würfel.
In einem Topf wird soviel Öl heissgemacht, dass der Boden bedeckt ist. In dem Öl brätst du ne reelle Menge gehackten Knoblauch an, so pro Person 1-2 Zehen, ausserdem ganze getrocknete Chilischoten (je nach Abhärtungsgrad der Esser ca. 1 pro Person),und dazu kommen noch pro Person nen halben Teelöffen ganze Kreuzkümmel (Cumin). Das brutzelt dann in dem Öl bis die Chillischoten dunkel geworden sind und der Knoblauch leicht bräunlich.
Dann runter mit der Hitze und geraspelte Kokosnuß rein, so einen guten Esslöffel pro Person (mindestens) und kurz mit anrösten (die Kokosraspeln saugen das Fett auf wie ein Schwamm).
Dann kipp ich für 4 Personen eine Dose geschälte Tomaten auf das Ganze, und stocher die Tomaten etwas klein. Dann kommt noch Kurkuma, 2-3 Tel. gemahlener Kreuzkümmel Salz und die Kartoffeln da rein. Das Ganze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Zum Schluss noch ein ordentlicher Schluck Essig rein, nochmal kräftig durchrühren und guten Appetit
Manchmal bin ich so freundlich und weise darauf hin, dass in dem Essen ganze Chilischoten sind. Dann kann man die nämlich rausfischen, sollte eine davon auf dem eigenen Teller gelandet sein. Sind aber etwas schwer zu finden, da nur unwesentlich dunkelroter als der Rest
Tja, und wer draufbeist nervt die anderen wenigstens 30 Min. nicht mehr mit Gelaber
Übrigens,
mein Lehrmeister war 11 Jahre auf Borneo,
Sumatra und Bali. Er beherrschte die
Kunst Curry zu machen, jedes Mal jedoch
war er anders. Ich hatte das Rezept,
leider weg. Hast eins?
Nein, ich brauch auch keins, in meinen indischen Rezepten kommt „Curry“ nämlich nicht vor *grins*. Aber ehrlich gesagt, wenns mal schnell gehen soll, dann nehm ich auch nen fertig gemischten, den hat mir mal jemand aus Kenia mitgebracht *schleck*
Ach nochwas, wo sind die indischen Rezepte mit mariniertem Lamm ?
*suchsuch*
Gruss
Marion
Nachtrag
Ich hatte das Rezept irgendwann mal aus nem Kochbuch, aber inzwischen so oft gekocht, dass es sich irgendwie verselbständigt hat.
Wollt dich nur drauf hinweisen, von wegen Urheberrecht oder so.
Gruss
Marion
Tach Tiger,
Aber nicht immer … ich kenn das für
Biryani und Huhn mit Mandeln. Wenn der
Zwiebel total geschreddet wird und eine
Paste ergibt wird auch der Geschmack
anders, weil sich beim Braten keine
Röststoffe bilden können …
Seit wann rösten Inder Zwiebeln?
Jedenfalls nicht richtig, nur bis sie glasig und weich sind.
Ja genau, ist aber eine Heidenarbeit und
wird meist für Garam Marsala gemacht.Heidenarbeit ?? Das dauert gerade mal 10
Minuten, die Gewürze in der heißen Pfanne
trocken anrösten bis sie zu duften
beginnen und dann ab in die alte
Kaffeemühle (die dann nicht mehr zum
Kaffeemahlen geeignet ist °grins°)
Ja nu, so’n alte Neumodische Kram hat nicht jeder im Keller. Und im Mörser dauert’s…
Hält sich in einem Tupperware im
Kühlschrank mindestens einen Monat
Pfui! Gewürze im Plastikbehälter!
Ordentliches Chili-Pulver zersetzt auch Tupperdingens!
Gru
MW
Willst du´s ganz genau wissen ? °grins°
weil sich beim Braten keine
Röststoffe bilden können …
Seit wann rösten Inder Zwiebeln?
Sagte ich rösten ? Nein, sagte ich nicht …
Abhängig von der Art der Zubereitung (Kochen oder Braten) werden bei Zwiebeln verschiedene Verbindungen aromabestimmend, nämlich nach dem Kochen Polysulfide und nach dem Braten Dimethylthiophene. Die Bildung von Röststoffen bzw. Röstaromastoffen (allgemein Pyrazine, Pyrrolidine sowie aliphatische und cyclische Dicarbonylverbindungen) geht auf die Maillard-Reaktion, d.h. eine nicht-enzymatische Bräunung zurück. Beim Kochen gibt´s die wie gesagt nicht.
Für Nicht-Chemiker: gekochte Zwiebeln schmecken anders als gebratene (geröstete).
Nächster Punkt: Wenn du Zwiebeln in einem Mixer pürierst setzt du das Zellwasser sofort frei (100 g Zwiebeln enthalten ca. 87 g Wasser) und dementsprechend wird das Püree - wenn es dann nur kurz erhitzt wird - eher gekocht als gebraten. Beim Erhitzen geschnittener (nicht pürierter) Zwiebel wird das Zellwasser nur langsam freigesetzt, dementsprechend kann es relativ rasch zu einer Bräunung kommen.
Also: gegartes Zwiebelpüree schmeckt anders als gegarte geschnittene Zwiebel.
Jedenfalls nicht richtig, nur bis sie
glasig und weich sind.
Naja, die indischen Rezepte die ich kenne beinhalten beide Möglichkeiten: sowohl Püree (z.B. für Murgh Biryani) als auch kräftig gebräunte Zwiebel.
Ja nu, so’n alte Neumodische Kram hat
nicht jeder im Keller.
Hm ? is ein Aufsatz für praktisch jede Küchenmaschine …
Und im Mörser
dauert’s…
Das allerdings :o/
Hält sich in einem Tupperware im
Kühlschrank mindestens einen MonatPfui! Gewürze im Plastikbehälter!
Ordentliches Chili-Pulver zersetzt auch
Tupperdingens!
Ah ja ? Dann is dein Chili-Pulver aggressiver als Flußsäure °würg°. Und im übrigen sprachen wir nicht von Chili sondern von Garam Masala ;o))
°wink°
Tiger
Hol Dir mal indische-Kueche.notrix.de oder so!!
gibts bei notrix.de
ich habe nen tolles Rezept für ne Linsensuppe,
aber ich warte erstmal auf deins
Wenn unter obiges auch ein
Kartoffel-Tomaten Eintopf fällt, dann
hätt ich da was.
Hallo Marion,
da isses,
http://van25/prima.de/asia/suppen/suppen.htm
Und wo bleibt deins?
Cu
Claude
Ja nu, so’n alte Neumodische Kram hat
nicht jeder im Keller.Hm ? is ein Aufsatz für praktisch jede
Küchenmaschine …
Wo ich bin war die Küchenmaschiene schon schwierig zu bekommen.
Hält sich in einem Tupperware im
Kühlschrank mindestens einen MonatPfui! Gewürze im Plastikbehälter!
Ordentliches Chili-Pulver zersetzt auch
Tupperdingens!Ah ja ? Dann is dein Chili-Pulver
aggressiver als Flußsäure °würg°. Und im
übrigen sprachen wir nicht von Chili
sondern von Garam Masala ;o))
Wobei das eine durchaus ins andere hineingehört…
Da ich zu denen gehöre die dasselbe Gewürz immer in den gleichen Behälter füllt, ist Plastik nix für mein (Malaiisch/Indisch) Chili.
Und auch mein Garam Masala lasse ich lieber im Glas.
MW
Nix ha ;o)
Ah ja ? Dann is dein Chili-Pulver
aggressiver als Flußsäure °würg°. Und im
übrigen sprachen wir nicht von Chili
sondern von Garam Masala ;o))Wobei das eine durchaus ins andere
hineingehört…
Oh nein, mein Lieber … in Garam Masala kommt nur Pfeffer, Zimt, Kardamon, Kreuzkümmel und Koriander. Kein Curry.
°wink°
Tiger
Tiger schrieb:
Oh nein, mein Lieber … in Garam Masala
kommt nur Pfeffer, Zimt, Kardamon,
Kreuzkümmel und Koriander. Kein Curry.
Hallo Tiger,
da gehört aber noch viel mehr rein. Das Original Rezept ist auf meiner HP zu finden.
Cu
Claude
Hi Tiger,
Oh nein, meine Liebe … in Garam Masala
kommt nur Pfeffer, Zimt, Kardamon,
Kreuzkümmel und Koriander. Kein Curry.
Von Curry hat auch keiner was gesagt…
Garam Masala ist aber, genau wie dieses, eine Gewürzmischung und daher regional unterschiedlich.
Eine Packung habe ich z.B. aus Singapurs Little India, da ist eindeutig Chili drin.
Hallo Tiger,
da gehört aber noch viel mehr rein. Das
Original Rezept ist auf meiner HP zu
finden.
Cu
Claude
Hallo Claude,
entschuldigung wenn ich mich da einmische.
Im Bezug auf Indische Küche von einem „Orginal Rezept“ zu sprechen, ist ein ziemlich hoffnungsloses Unterfangen.
Indien ist groß und die regionalen Unterschiede sind ja schon recht gravierend, da mir aber von mehreren Prsonen (indischer Herkunft) glaubhaft versichert wurde das jede Hausfrau ihr eigenes Gewürz herstellt…
Da bleibt von dem Anspruch des „Original“ Rezepts leider nicht mehr viel übrig.
Ich wollte das nur mal zur Sprache bringen, nix für ungut.
MfG
MW
Huhu MW ;o)
Oh nein, meine Liebe
°huch° Sagte ich nicht „mein Lieber“ ? °grübel° ;o)))
… in Garam Masala
kommt nur Pfeffer, Zimt, Kardamon,
Kreuzkümmel und Koriander. Kein Curry.Von Curry hat auch keiner was gesagt…
Hab ich dich mißverstanden ?
Ich: Und im
übrigen sprachen wir nicht von Chili
sondern von Garam Masala ;o))
Du:
Wobei das eine durchaus ins andere hineingehört…
Ich dachte du meinst, daß Chili in Garam Masala reingehört …
Garam Masala ist aber, genau wie dieses,
eine Gewürzmischung und daher regional
unterschiedlich.
Na klar, haste recht …
Eine Packung habe ich z.B. aus Singapurs
Little India, da ist eindeutig Chili
drin.
°grins° Sei froh wenn nur Chili drin ist und keine sonstigen … äh … „Zutaten“
°wink°
Tiger
°dernochimmervondenSoupspotsinSingapurträumt°
Claude schrieb:
da gehört aber noch viel mehr rein. Das
Original Rezept ist auf meiner HP zu
finden.
Cu
Claude
Hi Claude,
Scheitert leider seit gestern an:
Die Seite kann nicht angezeigt werden.
Die gewünschte Seite ist zurzeit nicht verfügbar. Möglicherweise sind technische Schwierigkeiten aufgetreten oder Sie sollten die Browsereinstellungen überprüfen.
Mein Browser kann´s wohl nicht sein °grins°
Und zum „Original“-Rezept möchte im mich meinem/meiner Vorredner/in anschließen …
°wink°
Tiger
Tiger schrieb:
Die Seite kann nicht angezeigt werden.
Die gewünschte Seite ist zurzeit nicht
verfügbar. Möglicherweise sind technische
Schwierigkeiten aufgetreten oder Sie
sollten die Browsereinstellungen
überprüfen.
Hey Tiger ,
versuche http://www.cgerum.de
Danach auf „Weltreise“, „Fernost“, „Geflügel“.
Das Rezept „Tandoori-Hähnchen“ , wie andere auch, verweisen auf Garam Masala. Dies ist meine Rezeptur, wobei ich nicht abstreitten möchte das jeder Haushalt und jede Region, Garam Masala anders macht. In Friesland wir die Erbsensuppe auch anders gemacht als in NRW, Thüringen etc.
Gruß
Claude
Huhu MW ;o)
Oh nein, meine Liebe
°huch° Sagte ich nicht „mein Lieber“ ?
°grübel° ;o)))… in Garam Masala
kommt nur Pfeffer, Zimt, Kardamon,
Kreuzkümmel und Koriander. Kein Curry.Von Curry hat auch keiner was gesagt…
Hab ich dich mißverstanden ?
Wieso, DU hast doch mit curry angefangen?
Ich: Und im
übrigen sprachen wir nicht von Chili
sondern von Garam Masala ;o))Du:
Wobei das eine durchaus ins andere
hineingehört…Ich dachte du meinst, daß Chili in Garam
Masala reingehört …
Ayoh!
Garam Masala ist aber, genau wie dieses,
eine Gewürzmischung und daher regional
unterschiedlich.Na klar, haste recht …
Eine Packung habe ich z.B. aus Singapurs
Little India, da ist eindeutig Chili
drin.°grins° Sei froh wenn nur Chili drin ist
und keine sonstigen … äh … „Zutaten“
Nee, eindeutig fleischlos.
°wink°
Tiger
°dernochimmervondenSoupspotsinSingapurträumt°
Tja, wärst Du mal in Malaysia an den Hawkercenters eingekehrt, da hättest Du was zum schwärmen!
Hier in Johor Bahru schmeckt’s viel besser und ist wesentlich billiger.
Murtabak, Nasi Biryani, Bak Kuh Teh, Wan Tan Sup, Chili Crabs, Kuew Teow, Beef Rendang, Mee Mamak usw. usw.
Jom!
MW