hallo.
man hört ja immer wieder, daß vitamine beim kochen zerstört werden. aber wie steht’s z.b. mit kalzium? geht das auch verloren?
gruß
michael
hallo.
man hört ja immer wieder, daß vitamine beim kochen zerstört
werden. aber wie steht’s z.b. mit kalzium? geht das auch
verloren?
Nein, Kalzium wird nicht zerstört, das ist ein Metallatom.
Zerstört werden Moleküle, also Verbindungen von Atomen, nicht die Atome selbst.
Besonders große Moleküle wie bei machen Vitaminen sind empfindlich.
Gruß
Rainer
hallo.
man hört ja immer wieder, daß vitamine beim kochen zerstört
werden. aber wie steht’s z.b. mit kalzium? geht das auch
verloren?
Zerstört wird es wirklich nicht, aber es kann wie alle Mineralien ausgeschwemmt werden. Aus diesem Grunde tut man auch Kochsalz ins Kochwasser. (Nicht wegen der Würze) Das Salz bewirkt nämlich sozusagen eine Isotonie, d.h. daß es ein geringeres Konzentrationsgefälle zwischen Gemüse und Wasser gibt und somit weniger Mineralstoffe hinausdiffundieren können.
Wenn ich mich recht entsinne, dann kann aber durch das Kochen Calcium immobilisiert werden (gilt nur für Gemüse) , d.h. es wird von pflanzeneigenen Stoffen gebunden und ist dann nicht mehr für den Körper verfügbar. Bin mir da aber nicht sicher.
Vielleicht bestätigt oder widerlegt das jemand …?
Sebastian