Hallo,
habe gehört, wenn man Pommes ein 2. mal erhitzt würde ein krebserregender Stoff entstehen. Stimmt das?
MfG panther
Hallo Panther,
das Stichwort lautet: Acrylamide. Es ist bekannt, dass Acrylamide
(die auch im Bau zum Einsatz kommen) Krebs erregend sind. Vor ein
paar Jahren hat man nun festgestellt, dass Acrylamide auch in
Nahrungsmitteln vorkommen, vor allem in stärkehaltigen
Lebensmitteln, die sehr stark erhitzt wurden (z.B. Chips und Pommes,
aber auch Getreideprodukten wie Corn Flakes). Es ist noch etwas
strittig, wie diese Acrylamide entstehen. Sie tauchen erst ab einer
Temperatur von 120° C auf, und je länger ein Produkt erhitzt wurde,
desto mehr Acrylamide enthält es. Deswegen sollte man davon absehen,
Pommes noch mal zu backen. Wenn Du unter dem Stichwort „Acrylamide“
googelst, findest Du sicher einige gute Informationen. Wenn Dein
Englisch sattelfest ist, kannst Du auch direkt bei der World Health
Organisation (www.who.int) nachsehen. Vermutlich findest Du auch hier
im Archiv etwas zu dem Thema.
Im übrigen schmecken die gelben Kartoffelstäbchen doch sowieso frisch
am besten!
Viele Grüße,
Sibylle
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Hallo,
desto mehr Acrylamide enthält es. Deswegen sollte man davon
absehen,
Pommes noch mal zu backen.
der Vollständigkeit halber sei noch erwähnt, daß ordnungsgemäß frittierte Pommes Frites ohnehin schon zwei mal erhitzt wurden, bevor man sie auf den Teller bekommt. Ob da ein erneutes Erhitzen noch so einen Unterschied macht, wage ich zu bezweifeln.
Gruß,
Christian
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der Vollständigkeit halber sei noch erwähnt, daß ordnungsgemäß
frittierte Pommes Frites ohnehin schon zwei mal erhitzt
wurden, bevor man sie auf den Teller bekommt.
Hi!
Wie kommst du da drauf? Schon mal in einer Pommesbude gearbeitet?
Grüße Dusan
Hallo,
Wie kommst du da drauf? Schon mal in einer Pommesbude
gearbeitet?
wenn essen nicht als Arbeit zählt, nein, aber ich bin berufsbedingt aus dem Fragealter noch nicht herausgekommen. Ansonsten: http://de.wikipedia.org/wiki/Pommes_frites
Gruß,
Christian
der Vollständigkeit halber sei noch erwähnt, daß ordnungsgemäß
frittierte Pommes Frites ohnehin schon zwei mal erhitzt
wurden, bevor man sie auf den Teller bekommt.
Wie kommst du da drauf? Schon mal in einer Pommesbude gearbeitet?
Hallo Dusan,
ich habe mit schwerem Herzen Ihm einen * gegeben.
Richtigerweise hätte ich statt erhitzen , blanchiert geschrieben.
Da ich aber ein Herz für Leute habe die auch schon mal mit den Gedanken woanders waren, habe ich verziehen.
Unter uns, Du wusstest doch auch was er meinte, oder nicht?
Gruß
Claude
PS: Mir wurde auch schon vorgeworfen, vor 24 Stunden, „richtig lesen aber…“.
Fast ende Zitat.
Hi!
Unter uns, Du wusstest doch auch was er meinte, oder nicht?
Nein, wusste ich nicht. Zuhause gabs nie Pommes und ausswärts hab ich nie Pommes bekommen die aus Kartoffeln gemacht waren, sondern immer nur die Kartoffelteigdinger.
Grüße Dusan
wenn essen nicht als Arbeit zählt, nein, aber ich bin
berufsbedingt aus dem Fragealter noch nicht herausgekommen.
Ansonsten: http://de.wikipedia.org/wiki/Pommes_frites
Also kann man davon ausgehen, dass die Dinger in der Regel einmal erhitzt werden.
Ich kenne keinen Mäc oder andere Bude, geschweige Restaurant, wo Pommes noch aus Kartoffeln geschnitzt werden.
Ich hatte als junger Spund das Vergnügen Pommes zu produzieren. Da wurde ein Teig mit Wasser angerührt, musste ziemlich schnell gehen und dann in eine Art Presse gesteckt. Dort kamen die rohen Kartoffelpulverwürstchen raus und die wurden frittiert. Das das Öl (1983)tagelang das Gleiche war hat das Produkt sicher noch verfeinert.
Grüße Dusan
Meinst Du
Reibekuchen oder Puffer?)
Sind aber keine Pommes:wink:)
Claude
Also kann man davon ausgehen, dass die Dinger in der Regel
einmal erhitzt werden.
Ich kenne keinen Mäc oder andere Bude, geschweige Restaurant,
wo Pommes noch aus Kartoffeln geschnitzt werden.
Ich gehe nur in solche Läden. Einer bzw. zwei davon:
http://www.curry-deutschland.de/
Ich hatte als junger Spund das Vergnügen Pommes zu
produzieren. Da wurde ein Teig mit Wasser angerührt, musste
ziemlich schnell gehen und dann in eine Art Presse gesteckt.
Dort kamen die rohen Kartoffelpulverwürstchen raus und die
wurden frittiert. Das das Öl (1983)tagelang das Gleiche war
hat das Produkt sicher noch verfeinert.
Hört sich wirklich gut an. Wenn ich meinem Gedächtnis trauen kann, war ich noch nie in Österreich zum Pommes Frites-Essen, also mache ich mir keine Sorgen, daß ich von dieser lokalen Spezialität mal was gegessen habe.
Gruß,
Christian
Da ist mir ein Artikel abhanden gekommen, deshalb die Antwort hier:
Echt? Gut, ich kenne keine franz. Restaurants. In Österreich sind in besseren Restaurants Pommes verpönt( Ausnahmen bestätigen die Regel) und in den schlechteren werden sie entweder wie von mir beschrieben gemacht oder gefroren gekauft.
Grüße Dusan
*dernichtwissenwillwasdutäglichinderHandhälst:wink:*
Junge Junge
Ich staune über dein Wissen und frage mich was ich täglich in der Hand habe.
Hattest Du damals noch keine Brille, oder meinst Du Kroketten, Macaire oder so?
Gruß
Claude
Wenn ich meinem Gedächtnis trauen
kann, war ich noch nie in Österreich zum Pommes Frites-Essen,
also mache ich mir keine Sorgen, daß ich von dieser lokalen
Spezialität mal was gegessen habe.
Nachdem diese Bude extra erwähnt, dass die Pommes aus frischen Kartoffeln sind, musst du für diese Spezialität wahrscheinlich nicht allzuweit fahren.
Ich werde dieses Thema zum Anlass nehmen und selber mal Pommes machen. Ich hätte sie so nur einmal in heissem Fett rausgebruzelt. Mal sehen was jetzt draus wird.
Grüße Dusan
Echt? Gut, ich kenne keine franz. Restaurants.
Ging es hier um franz. Restaurants oder Pommes?
In Österreich sind in besseren Restaurants Pommes verpönt( Ausnahmen bestätigen die :Regel) und in den schlechteren werden sie entweder wie von mir beschrieben gemacht oder :gefroren gekauft.
Jau, jetzt verstehe ich was Du meintest. Geröstete Spätzle!
Aber gleich Spätzle mit Pommes zu verwechseln……?
Grüße Dusan
*dernichtwissenwillwasdutäglichinderHandhälst:wink:*
Nicht nur täglich, genau wie Du, öfters am Tag. Nur nicht so dünn.
*duckundweg*
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Hab ein bischen rumgeschaut und hab zu meinem Erstaunen feststellen müssen, das McD behauptet auch richtige Kartoffeln für Pommes zu verwenden.
Ich kanns fast nicht glauben.
Grüße Dusan
Hallo,
selbstverständlich benutzen die echte Kartoffeln. Die Pommes von denen kommen in riesen Tiefkühlsäcken, ähnlich wie die Tiefkühlpommes aus dem Supermarkt, nur VIEL größere Packungen (meist so 20-30 Kg)
Gruß
Sticky
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Ergänzung
selbstverständlich benutzen die echte Kartoffeln. Die Pommes
von denen kommen in riesen Tiefkühlsäcken, ähnlich wie die
Tiefkühlpommes aus dem Supermarkt, nur VIEL größere Packungen
(meist so 20-30 Kg)
Übrigens sind Alle mir bekannten Tiefkühlpommes vor dem Einfrieren schonmal vorfrittiert, weshalb man sie auch nicht mehr auf 2 Temperaturen „garen“ muß.
Gruß
Sticky
Also ich weiß nicht, …
… Claude,
Jau, jetzt verstehe ich was Du meintest. Geröstete Spätzle
!
Aber gleich Spätzle mit Pommes zu verwechseln……?
was Dusan mit seinen „Kartoffelteigdingern“ meint, aber Du weißt ganz sicher nicht, was Spätzle sind.
Spätzle werden aus Mehl, Eiern und Wasser hergestellt.
Aus nichts sonst. Ohne jede Ausnahme.
Gruß Gudrun
Ich glaub, er meint Kroketten
Hallo Claude,
wie schon oben geschrieben, meint Dusan sicher Kroketten oder bestenfalls noch Herzoginkartoffeln, das sind beides „Kartoffelteigdinger“.
Viele Grüße, Heike
Hallo!
Um mal wieder auf die Krebsgefahr zurück zu kommen: Vor einiger Zeit wurde ein ziemlicher Wirbel um das Acrylamid gemacht, das beim Fritieren von Pommes entsteht. Es entsteht übrigens auch in Brotkrusten. Es wurde empfohlen die Fritiertemperaturen zu senken um die Entstehung von Acrylamid zu reduzieren.
Inzwischen ist man aber durch Vergleichsstudien zu der Erkenntniss gekommen, daß Leute, die sehr viel Acrylamid mit der Nahrung aufnehmen KEINE höhere Krebsrate haben als Leute die so gut wie gar kein Acrylamid verzehren.
Es gibt nur einen Laborversuch mit Ratten, wo den Tieren in sehr hoher Dosis Acrylamid verabreicht wurde, und diese danach verstärkt Krebs an den Keimdrüsen bekamen. Die dabei verabreichten Dosen waren 1.000 bis 100.000 fach größer, als die Mengen, die ein Mensch mit der Nahrung zu sich nimmt. Dieser Versuch war der Auslöser der Acrylamid-Hysterie.
Wie gesagt, inzwischen ist durch reale Studien der Harvard School of Public Health belegt, daß selbst eine überdurchschnittlich hohe Aufnahme von bei der Nahrungszubereitung entsehendem Acrylamid, keine höhere Krebsrate zur Folge hat.
Also, guten Appetit bei den korrekt 2 mal fritierten Pommes.
Liebe Grüße,
Thomas.
P.S.: Wer es genau wissen will, ich mache meine Pommes so: erst 4 min bei 160ºC vorfritieren. Dann bei 190ºC bis zum gewünschten Bräunungsgrad (nochmal ca. 4 min) fritieren.